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Sekai Gohan
花生鸡汤 Caldo de Mancarra：几内亚比绍的花生炖鸡
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 鸡，带皮带骨，切块 | 1 只整鸡 | 主料，也是汤的厚度来源 |
| 花生（mancarra），无盐、烤过、去壳去皮 | 250g | 酱汁的核心 |
| 洋葱 | 1 大个 | 给鸡肉调味，也给炖菜添味。切成圈 |
| 番茄 | 3 个 | 花生汤里的酸味和醇厚度。选熟透的，切碎 |
| 水 | 1L | 用来化开酱、调整炖菜。按需要取用 |
| 柠檬 | 1 个 | 关火后挤进锅里 |
| 盐 | 适量 | 给鸡肉调味 |
| 皮里皮里（piripiri） | 适量 | 辣味 |
| 大蒜 | 适量 | 给鸡肉调味 |
| 熟白米饭（可选） | 按需 | 单独上桌 |
做法
1用盐、皮里皮里、洋葱和大蒜给鸡肉调味
把鸡切成方便入口的块。撒上盐和 piripiri，加入洋葱圈和喜欢量的大蒜。
生鸡肉和它的汁水要远离熟食，也要远离之后不会再加热的东西。切鸡请用单独的砧板和刀。
2碾碎花生，和番茄拌成酱
把 250g 花生在研钵或料理机里碾细。拌入切碎的番茄，做成酱。
3用热水化开酱，再过滤
把备好的水取一部分加热。舀少量热水拌进酱里，把它化开。把混合物倒进架在碗上的细筛里过筛。
滤出的液体留到第 4 步用。留在筛里的稠酱另放一个碗，第 5 步再回到锅里。
1L 水按需要分配到各步。
4把鸡肉煎上色，再倒入留起的液体
把腌好的鸡肉、洋葱和大蒜放进厚底锅。中火加热，让鸡皮自己释出脂肪。不加一滴油。
如果锅底开始粘，就加一点备好的水。表面有淡淡的颜色就够了，不需要煎出深褐色的硬壳。
煎过这一遍之后，倒入留起的花生番茄液体，让鸡肉在里面炖。不要等到鸡肉半熟才加液体：液体现在就下，酱稍后再下。
滤出的液体在煎过之后、鸡肉半熟之前下锅 5鸡肉半熟时下酱，小火搅拌
鸡肉大约熟到一半时，加入第 3 步留起的酱。转小火，不停搅拌。酱一进锅，锅底就很容易糊。炖菜变得太稠或者开始粘底时，每次加少量备好的水化开。
关火之前，用温度计检查鸡肉。插进最厚的部位，不要贴着骨头，也不要只插在汤里。中心要达到 75°C，并且在这个温度保持至少 1 分钟。
颜色和"半熟"这种感觉都不是安全检查，固定的分钟数也不是。鸡的大小和锅都不一样。
6关火，加入柠檬汁
鸡肉完全熟透后关火，挤入柠檬汁。整颗柠檬都进锅，所以没有多余的柠檬用来装饰。
盛在碗里。喜欢的话，旁边配上熟白米饭。