肯尼亚皮劳饭：整粒香料与牛肉一锅焖出的金黄米饭

做法

1. 1干炒整粒香料

   把小豆蔻、肉桂、丁香、胡椒粒、孜然和月桂叶放进干锅，中火加热。大约炒2分钟，闻到香气就好。在它们焦掉或开始冒烟之前盛到盘子里。

2. 2把洋葱炒上色

   在同一口锅里温热酥油，放入洋葱炒15–18分钟，直到变成深金色。颜色变深时要不停翻动，因为炒黑的洋葱会让整道菜发苦。

3. 3炒出番茄底

   加入大蒜和姜，炒2分钟。把炒香的香料倒回锅里，加番茄炒8–10分钟，直到成为浓稠的酱，边缘能看到油。

4. 4炖牛肉

   放入牛肉炒约5分钟，直到表面不再有生色。倒入约700 ml水没过牛肉。盖上锅盖，保持微微沸腾35–40分钟，直到叉子能轻松插进牛肉。

5. 5把汤量到600 ml

   把牛肉盛到盘子里，量一下汤。如果多于600 ml，就敞着盖在锅里煮到收干到那个量。如果不够，用滚水补足。

   拌入2小匙盐，尝一下，再一点一点调整。把牛肉和600 ml汤一起放回锅里。

6. 6焖米饭

   把米洗净，泡水15分钟，充分沥干。确认汤是热的，放入米，轻轻搅一次。再次沸腾后盖上锅盖，把火调到最小。焖18–20分钟，中途不要揭盖。

7. 7焖一会儿，再翻松

   关火，盖着盖子放10分钟。用叉子从锅边插进去，从底部把米饭挑起来翻松，不要把米粒压碎。