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Sekai Gohan
Fura da Nono：尼日利亚香料小米团，配酸奶或发酵奶
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 珍珠粟粉（bajra flour） | 500 g | 小团的主体 |
| 姜粉 | 10 g | 主要香料 |
| 丁香粉 | 2.5 g | 第二种温和的香料 |
| 干辣椒粉（可选） | 极少量，按口味 | 带一点辣味 |
| 面团用水 | 250–335 ml | 分次加入，直到面团能成形 |
| 煮制用水 | 没过小团即可 | 用来煮小团，与其他用水分开 |
| 捣制用热水 | 100–125 ml | 分次加入，面团做好即停 |
| 无糖原味巴氏杀菌酸奶（或巴氏杀菌 nono 或酸牛奶） | 约 480 ml，作参考 | 冰凉、带酸味的乳制品 |
做法
1把面粉和香料润湿，然后静置
在碗里把面粉、姜粉、丁香粉，以及需要的话加入的干辣椒粉混合均匀。分次加入 250 ml 水，用手边加边揉。抓一把握紧：能成团就停。如果还是散的，就少量继续加水，总共不超过 335 ml。
盖上盖子静置 1 小时，并且不要在室温下延长静置时间。不要尝生面团。接触过生面粉或生面团后，要洗手、洗碗、洗用具和台面。
2搓成直径 2–3 cm 的小团
把面团分成小份，用掌心用力压实，搓成直径 2–3 cm 的小团。做小一点，热量更容易传到中心。做完后洗手，并清理工作台面。
3煮 30 分钟
把一锅水烧开，放入小团，确保水没过小团。保持沸腾煮 30 分钟。
掰开最大的一个小团，检查它是否从外到中心都烫透。如果有温度计，让中心温度保持在 75 °C 至少 1 分钟。煮过之后内部可能仍是白色的，所以不要只看颜色判断。如果中心不够热，就继续煮，再检查一次。小团还热的时候，就进入下一步。
4趁热捣，边加热水
把小团从锅里捞出来，放进研钵。趁热捣，分次加入 100–125 ml 热水，直到成为一团光滑、有弹性、粘连紧实的面团。面团达到这个状态就停，即使还剩一些水。所有香料已在第 1 步加入，这里不要再加。
用结实的碗和捣棒代替研钵和杵也可以。注意热面团和热水，避免烫伤。
5再次搓成小团
洗净双手，把捣好的面团分开，在掌心间搓成每个 25–30 g 的小团。这一步不要再沾生面粉，因为这些小团之后不会再煮。
如果你习惯用案板，可以在干煎锅里炒一些面粉，然后轻轻薄薄地撒在案板上。炒面粉并不是安全措施，所以如果拿不准，就不用面粉，只用手掌。
6压碎拌入冰凉酸奶
用之前才把酸奶从冰箱里拿出来。在碗里把 fura 轻轻压碎，与冰凉的酸奶拌在一起，保留一些可见的颗粒，不要全部打成液体。也可以直接单独吃小团。
暂时不吃的 fura 要放凉，尽快冷藏，并当天吃完。