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Sekai Gohan
芒果阿查尔：南非青芒果腌菜
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 硬青芒果 | 4 杯，切片 | 紧实、未熟的基底 |
| 芥末籽 | 4 大勺 | 完整颗粒，混在香料里 |
| 阿查尔马萨拉／腌菜马萨拉 | 4 大勺 | 主要的混合香料 |
| 盐 | 2 大勺 | 调味；要用足这个量 |
| 红辣椒粉 | 4 大勺 | 辣度与红色 |
| 白醋，瓶身标注酸度至少 4% | 4 大勺，第 3 步不够时再加 | 在倒油之前给芒果加酸 |
| 植物油（拌香料用） | 1/2 杯 | 把香料带进芒果里 |
| 植物油（封面用） | 适量 | 浇在上面，直到盖住表面 |
做法
1洗芒果、切片
在流水下洗净硬青芒果，切成薄片。
2干燥芒果片
把芒果片摊在干净的烤盘上。烤箱调到 60 °C，用烤箱温度计确认温度，把烤箱门稍微撑开，让空气能流通。烘大约 5 到 6 小时，再用下面的方法判断好了没有。
测试时，取几片放凉后切成两半。看不到水汽、挤不出水、对折后不粘在自己身上，就是干了。
晒干大约需要一周，作为参考，只适合至少 30 °C、湿度低于 60% 的干热有风天气。天气达不到这些条件，就用烤箱。放在室外时给烤盘盖上布，晚上拿回室内。干透的判断方法一样。干好之后，把芒果片放在 −18 °C 或以下冷冻至少 48 小时，或者放进预热到 71 °C 的烤箱里加热 30 分钟。这一步处理的是昆虫和虫卵，与肉毒中毒无关。
3加醋，冷藏过夜
称一下干芒果的重量，放进干净的玻璃碗里。加 4 大勺白醋。芒果的重量不能超过醋的重量的 3 倍。如果超过了，就再加醋，直到符合为止。不要加水。
冷藏过夜。醋不需要没过芒果片。
4拌香料油
另取一个碗，把 4 大勺阿查尔马萨拉、4 大勺芥末籽、2 大勺盐和 4 大勺红辣椒粉与 1/2 杯植物油拌在一起。不要加热。
5把芒果和香料油拌到一起
把芒果从冰箱里取出。不要倒掉醋，轻轻地把香料油拌进去，直到芒果片都裹上。4 天的期限从今天算起。
6装进干净的容器
把芒果连同全部香料油一起舀进干净的玻璃或塑料容器里。
7封面油，立刻冷藏
倒入足量的植物油，盖住表面。在容器上写下今天的日期和 4 天后的日期，然后马上放进 5 °C 或以下的冰箱。
8中途拌一次，4 天内吃完或冷冻
中途用干净的勺子轻轻拌一次。阿查尔全程都要冷藏，不要放在室温下。在芒果与油混合的那天起 4 天内吃完，吃不完的趁早冷冻。
如果在冰箱里放了超过 4 天，或者曾在室温下放着，不要尝，直接丢掉。看到容器鼓胀、发霉、冒泡，或者闻到异味，也一样丢掉。