萨德扎：津巴布韦紧实白玉米粉主食的做法

做法

1. 1先用冷水调出光滑的糊

   把 1 量杯玉米粉放入锅中，加入 125 ml 冷水。搅拌成没有干粉块的光滑糊。这一步只用开始的 1 量杯玉米粉，剩下的 3/4 量杯先放在小碗里，留给第 4 步。

2. 2倒入开水拌匀

   把锅放在小火上。保持锅身稳当，小心倒入 500 ml 开水，把整体搅匀。糊会化开，变成光滑、可以倒出的稀粥。

3. 3盖上锅盖，小火煨软粥

   盖上锅盖，小火煨 5–10 分钟，直到混合物仍然软到能用勺子舀起。锅和火候决定快慢，所以要时不时掀开看一眼，不要只盯着时间。

4. 4重新烧开，慢慢加入剩下的玉米粉

   如果需要，把火调大，让粥重新烧开。开始冒泡后，小心搅拌。然后把剩下的 3/4 量杯玉米粉一点点撒入，边撒边用木勺搅。分几次加，而不是一次倒完，可以避免结成块。

5. 5把萨德扎压向锅壁，用力揉

   用木勺把萨德扎压向锅壁，再翻折回来，用力揉搅。一直揉到它均匀、光滑、有一定的韧性，没有大块的干粉。这一步就是把粥变成萨德扎的关键。

6. 6盖上锅盖，小火焖一会儿

   重新盖上锅盖，小火焖 5 分钟。然后再搅拌一次。

7. 7整形、上桌，配青菜酱用手吃

   把萨德扎盛到盘子或大盘里。如果愿意，可以把一份份压进小碗，再扣出来，做成整齐的圆顶。配炖菜和青菜一起上桌。

   用手吃萨德扎时，捏下一小块，用手指揉成一口的大小，再用它舀起酱或青菜酱。并不是每张餐桌都这样吃，用叉子也完全可以。如果用手吃，饭前要先洗手。