盘子里放着一座色泽浅白、表面光滑的萨德扎，旁边是一碗炖菜和一份青菜。捏下一小块，揉成一口的大小，再用它去舀青菜酱。萨德扎是津巴布韦的主食：白玉米粉加水，煮熟后再揉到光滑、紧实、能保持形状。它的味道刻意保持清淡，盘子里其他的菜都靠它托着，所以吃的是口感，而不是调味。
萨德扎在津巴布韦
萨德扎早、中、晚三餐都吃，总是配着酱汁或别的菜。午餐和晚餐通常是肉配青菜。它是日常的主食，整顿饭都围着它来安排。
如果你已经吃过乌加利（ugali），萨德扎会让你觉得很熟悉，因为两者都是用玉米粉和水做成的紧实主食。它们是近亲，但各有各的名字、比例，以及各自厨房里的配菜。
每户人家对做法和软硬都有自己的讲究，各家的手法也不一样。有一位厨师十一岁时就学会了做萨德扎。下面的食谱只是众多做法中一个靠得住的版本。
烹煮的几个阶段有修纳语的名字。Rakukwata 指锅里的水开的那一刻，mona sadza 是搅拌萨德扎，rishinyire 是盖上锅盖、让它焖蒸。
材料（2 人份）
三样材料都用同一个 250 ml 量杯 来量。容量较小的其他量杯会改变玉米粉和水的比例，所以全程都用 250 ml 量杯。水也标了毫升数，玉米粉则只按量杯的体积来标。
这一锅可以让两人吃得饱饱的。玉米粉一共用 1 又 3/4 量杯，分两次：开始用 1 量杯，之后再加剩下的 3/4 量杯。别在 1 又 3/4 量杯之外另外再加。
这道食谱里没有盐、油和黄油。萨德扎刻意保持清淡，味道来自配着吃的炖菜和酱。
器具
- 带把手和锅盖的锅
- 结实的木勺，或者 mugoti（津巴布韦做萨德扎时用的木搅棒）。不过一把结实的木勺也完全够用
- 250 ml 量杯
- 烧开水用的水壶或第二口锅
- 一个小碗，如果你想把萨德扎压成整齐的圆顶再上桌
怎样为萨德扎选玉米粉
挑选标着 white maize meal 或 mealie-meal 的产品。细度和加工方式很重要：超精细的 mealie-meal 和未精制的 mugaiwa 煮的时间不一样，所以要看包装上的研磨程度和用途。
如果买不到白玉米粉，可以用黄玉米粉或玉米糊（polenta）类的粉来近似替代。要预料到颜色、香气、颗粒感和吸水量都会有差别。
有些产品完全不能替代：
| 产品 | 为什么不能替代白玉米粉 |
|---|---|
| Masa harina（墨西哥玉米面团粉） | 经过石灰处理，风味和吸水方式都不一样 |
| 玉米淀粉 / 玉米粉（淀粉） | 是纯淀粉，不是玉米粉，做不出萨德扎的扎实口感 |
| 马铃薯淀粉 | 完全是另一种淀粉 |
做法
萨德扎分几个阶段来做：先调一份冷糊，再在锅盖下把软粥煨一煨，然后揉入剩下的玉米粉，揉到紧实，最后盖上锅盖短暂焖一会儿。两段烹煮时间（先 5–10 分钟，再 5 分钟）是两个不同的阶段，别把它们混为一谈。
萨德扎的故障排除
大多数问题都出在玉米粉加得快不快、揉得够不够久。要用锅里的手感来判断，而不是只看时间。
下面的用量和时间照着做，但每一步都要以描述的口感为准。火候、锅和玉米粉都会有差别。
| 问题 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 开始的糊里有干粉块 | 倒入开水前，糊没有完全拌匀 | 在加入任何开水之前，先把冷糊搅到光滑 |
| 加入剩下的玉米粉后出现硬粒或结块 | 3/4 量杯加得太快 | 下次分成几小份加，边加边持续搅拌 |
| 萨德扎在锅里聚不成团 | 揉得不够 | 等它冒泡变稠以后，继续压向锅壁、再翻折回来 |
| 做好的萨德扎感觉松散 | 需要再多揉，或者你的玉米粉吸水性不同 | 先揉，并以口感判断，再决定要不要加粉；如果要调整，每次只加一点点 |
| 粘底或糊底 | 火太大，不适合你的锅 | 最后阶段保持小火，并让木勺沿着锅底来回搅动 |
| 煮的时间比预想的长或短 | 玉米粉的研磨程度和精制程度 | 精制和未精制的玉米粉煮法不同，以口感为准 |
| 味道寡淡 | 萨德扎本来就是这样 | 配一份味道浓郁的炖菜或青菜酱 |
上桌与保存
萨德扎总是要配点能舀起来的东西：
| 搭配 | 场合 | 说明 |
|---|---|---|
| 肉和青菜 | 午餐和晚餐时吃 | 最日常的搭配 |
| Usabi 酱 | 用牛肉和羽衣甘蓝（collard greens）做成 | 另盛一小碟配上 |
| Muriwo neDovi | 青菜配花生酱 | 含花生，见下面的过敏提示 |
萨德扎本身只用玉米粉和水。配菜可能含有过敏原。Muriwo neDovi 用花生酱做成，所以上桌前，要和同桌的人一起确认每一款酱或配菜的成分。
这一锅足够两人吃。如果适合你的饭局，也可以在盘子里分成更小的份。要增减分量，就把每样材料按同一比例调整，并继续用 250 ml 量杯量取。
如果有剩菜，请尽快放凉并冷藏，再加热到里外都热气腾腾。
常见问题
萨德扎是用什么做的？
白玉米粉和水，别无其他。
萨德扎和乌加利或玉米糊一样吗？
它们都是玉米做的主食，有亲缘关系，但并不是同一道菜。乌加利（ugali）属于东非的餐桌，有自己的烹饪和吃法。玉米糊（polenta）用的是另一种粉，在它自己的菜系里用法也不同。萨德扎是津巴布韦的主食，配津巴布韦的炖菜和酱一起吃。
为什么要分两次加玉米粉？
第一量杯做出光滑的糊，再煨成软粥，在锅盖下慢慢煮。剩下的 3/4 量杯要等粥重新烧开之后慢慢加入，把它揉得紧实，变成萨德扎。慢慢加可以避免结块。
一定要用 mugoti 吗？
mugoti 是津巴布韦做萨德扎时用的木搅棒，但这道食谱用一把结实的木勺就够了。
人们是用手吃萨德扎的吗？
一种吃法是把一小块揉成团，用来舀起酱。各地的餐桌习惯不同，你怎么舒服就怎么吃，用手的话先洗手。
