番茄炒蛋：中国家常的番茄炒鸡蛋

做法

1. 1切番茄，剁蒜末

   去掉番茄蒂，把每个番茄切成一口大小的块。番茄皮不用去，籽和汁都留在番茄块里。把蒜剁成末，放在灶台旁边。

2. 2把鸡蛋充分打散

   把 4 个鸡蛋打进碗里，用筷子或叉子打散，一直打到蛋白和蛋黄完全混匀。鸡蛋里什么都不加，不加水、不加酒、不加油。挑起筷子时，蛋液是均匀的一种黄色，没有清楚的白色条纹，就算打好了。

3. 3把鸡蛋炒散，盛到盘子里

   中大火加热 1 大勺油，倒入蛋液。先别动它，约 30 秒，等底部凝固、顶部还是生的。然后用锅铲边炒边把蛋切成一口大小的块。鸡蛋刚熟、还嫩的时候，就盛到盘子里。

4. 4炒蒜和番茄

   在同一口锅里加入剩下的 ½ 大勺油和蒜末，保持中大火。翻炒几下，直到蒜末散发香味。加入番茄和它的汁水，翻炒 1 至 2 分钟。番茄块变软就可以继续下一步。

5. 5把鸡蛋倒回去，调味

   把鸡蛋倒回锅里。把盐和糖均匀撒在锅里，轻轻翻拌，让鸡蛋保持一口大小的块。尝一下味道，再做调整。番茄汁会裹住蛋块。

6. 6浇在米饭上

   把热腾腾、汁水很多的番茄炒蛋直接盛到蒸好的白米饭上。有葱的话，撒一点葱花在上面。可以作为主菜，也可以和其他几道菜一起摆在桌上。汁水开始渗进米饭、碗里还冒着热气，就算做好了。