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Sekai Gohan
稀豆粉：云南黄豌豆早餐粥
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 去皮黄豌豆（去皮豌豆） | 100 g | 粥的淀粉和口感基础 |
| 泡豆用的水 | 没过豌豆 2.5 厘米 | 把豌豆泡软，便于磨浆 |
| 磨浆用的水 | 加到沥干的豌豆里，直到豌豆加水共重 400 g | 把豌豆磨成豆浆 |
| 洗豆渣用的水 | 200 g，分两次用 | 把豆渣里的淀粉洗进稀浆里 |
| 老干妈辣椒酱 | 2 大勺 | 辣椒油的基底 |
| 中性油 | 2 大勺 | 把辣椒带进油里 |
| 新鲜生姜 | 一块 2.5 厘米长的 | 姜水，带来干净的辣味 |
| 盐（用于姜水） | ⅛ 小勺 | 给姜水调味 |
| 热水 | 2 大勺 | 把姜水调稀 |
| 大蒜 | 3 瓣大蒜 | 蒜油 |
| 花生油 | 60 ml（¼ 杯） | 把蒜炸成焦香的油 |
| 盐（每碗） | ⅛ 小勺 | 给每一碗调味 |
| 味精（每碗） | ⅛ 小勺 | 增加鲜味 |
| 辣椒油，取自上面 | 每碗 1 大勺 | 辣味和红色 |
| 生抽（每碗） | ½ 小勺 | 咸味和颜色 |
| 熟芝麻油（每碗） | ½ 小勺 | 香气 |
| 蒜油，取自上面 | 每碗 ½ 大勺 | 焦香的蒜味 |
| 姜水，取自上面 | 每碗 ½ 大勺 | 清爽的辣口 |
| 烤香的碎花生（每碗） | ½ 小勺 | 脆口 |
| 炒芝麻（每碗） | ½ 小勺 | 香气 |
| 葱和香菜，切碎（每碗） | 各少许 | 绿色，清新的收尾 |
做法
1洗净并泡豌豆
把黄豌豆用几次清水冲洗，直到水变清。放进碗里，加水没过豌豆 2.5 厘米，冷藏过夜，至少 8 小时。豌豆泡到膨胀、用指甲一掐就能破开，就算好了。
2沥干、称重、磨浆
把豌豆倒进滤网里，沥干，称一下，泡胀后大约会有 200 g。放进搅拌机，加水，直到豌豆加水共重 400 g。要称水，不要每次都倒固定的量，因为每批豌豆吸水的程度都不一样。打大约 4 分钟，中间停一两次，把壁上的豆子刮下来，直到豆浆细滑、流动顺畅，没有颗粒感。
3过滤出稠豆浆
在碗上铺一个坚果奶袋，或者两层纱布，把搅好的豆浆倒进去。把布收拢，用力拧、用力挤，把豆浆压出来。这种浓稠的液体单独放一个碗里，最后才加。挤到不再有豆浆流出来为止。
4把豆渣洗两次，得到稀浆
把布扎紧，放进一个干净的碗里，加 200 g 水。像洗衣服那样揉搓、挤压布包，直到水变成乳白色，再倒进另一个碗里。再用 200 g 水重复一次，两次洗出的水合在一起，然后丢掉豆渣。
稀浆先下锅，稠浆最后加稀的洗浆先放进锅里，让淀粉在厚重的豆浆进来之前先受热均匀。如果先把稠浆倒进去，它会粘在锅底，烧焦。
5煮稀浆
把稀浆倒进厚底的汤锅里，用中大火。不停地搅，木铲要扫过整个锅底。大约 5 分钟后，它会从半透明变成白色、不透光。稍微变稠，就可以进行下一步了。
6把稠豆浆慢慢加进去
稠豆浆放着会沉淀，所以先充分搅匀。用一只手把它一线一线倒进锅里，另一只手继续搅到锅底。一次全倒进去会结成块、粘在锅底、烧焦。每加一次，粥都能明显变稠。
7煮到粥条能叠起来
把火调到中火，继续搅约 10 分钟。如果木铲刮锅底的声音变了，或者泡沫的边缘变成了棕色，马上把火调小，并继续搅。尝一小口：如果还有青涩的豆腥味，再煮 1 到 2 分钟。粥从木铲上滴下来时，如果自己叠在自己上面，而不是摊平，就煮好了。
8盛进碗里并调味
把热粥盛进温过的碗里。每一碗按这个顺序调味：盐、味精、辣椒油、生抽、芝麻油、蒜油、姜水、碎花生、芝麻，最后是葱和香菜。用勺子把所有东西拌匀，立刻吃。粥热的时候软滑，可以用勺子舀；一凉就会开始凝固。