食材和步骤整理在一页上。可以直接打印，或在打印窗口中选择“另存为 PDF”。
Sekai Gohan
扬州炒饭：叉烧虾仁的中式炒饭
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 泰国茉莉香米（生米） | 480 ml | 这道菜的主体；煮得偏硬，下锅后米粒才能分开 |
| 煮饭用的水 | 360 ml | 水放得少，让米粒保持紧实 |
| 胡萝卜 | 57 g | 带来橙色和甜味 |
| 青豆，冷冻的也可以 | 57 g | 带来绿色和甜味 |
| 叉烧（Chinese roast pork，中式烤猪肉） | 142 g | 第一种蛋白；甜香的烤味和口感 |
| 去壳虾仁 | 113 g | 第二种蛋白；下锅前先焯水 |
| 鸡蛋 | 2 个 | 蛋香，以小块留在米粒之间 |
| 葱 | 2 根 | 出锅时带来葱香 |
| 盐（炒蛋用） | ½ 小勺 | 给鸡蛋调味 |
| 盐（炒饭用） | ½ 小勺 | 与酱油一起给米饭调味 |
| 中式生抽（生抽 sang chau） | 2 大勺 | 咸味、鲜味，并带来浅浅的颜色 |
| 食用油（炒蛋和米饭用） | 1 大勺 | 炒鸡蛋和米饭 |
| 食用油（出锅用） | 2 大勺 | 让米饭发亮 |
| 焯水用的水 | 480 ml | 焯胡萝卜、青豆和虾仁 |
| 焯水用的油 | 1 大勺 | 加入焯水的水中 |
| 焯水用的盐 | ½ 小勺 | 给焯好的配料调味 |
做法
1淘米，煮至紧实
把米放在碗里淘洗三次。每次倒掉浑浊的淀粉水，再加入清水。用量好的水，在电饭煲或锅中煮饭。米饭煮好的标准是每粒都熟透而紧实，没有湿软的地方。
2把所有食材切成同样大小
胡萝卜和叉烧切成中等大小的丁。葱切成中段，葱白和葱绿分开放。虾仁纵向对半切开，鸡蛋在小碗里打散。胡萝卜丁、叉烧丁和虾仁的大小接近时，就可以了：它们受热均匀，也能均匀地散布在米饭里。
3焯胡萝卜、青豆和虾仁
把焯水用的水、油和盐一起放进中号锅，烧开。放入胡萝卜和青豆，焯 30 到 40 秒。再放入虾仁，全部一起煮 3 分钟。虾仁变成粉红色、不透明，胡萝卜颜色鲜亮、断生但还有一点嚼劲时，全部倒进漏勺沥干。
4热锅，倒入鸡蛋
空锅大火加热一分钟，然后加入炒蛋和炒饭用的油，等油泛起波纹。下锅前，把炒蛋用的盐拌进蛋液。倒入鸡蛋，只炒 10 到 15 秒，此时蛋液还是嫩的，边缘刚刚开始凝固。
5用蛋液炒饭
把煮好的米饭倒入鸡蛋中，保持大火。翻炒时把饭块和鸡蛋拨散，不要急。炒 2.5 到 3 分钟。听到锅里传出持续的噼啪声，说明是在炒而不是在蒸：米粒松散、分开，鸡蛋全部凝固成小块，没有湿软的蛋液。
6调味，炒叉烧
把火调小，加入炒饭用的盐和生抽，酱油沿着锅的热边倒入。把米饭拨到两边，中间留出空位，放入叉烧丁。叉烧开始受热后，与米饭拌匀，再炒 1.5 分钟。叉烧闻到甜香、烤香时，就做好了。
7加入蔬菜、虾仁和出锅油
加入焯好的蔬菜和虾仁，火重新调到大火。全部翻匀，再淋入出锅用的油，继续翻炒到米饭发亮。加入葱，拌匀，离火。米粒油亮、配料分布均匀、葱绿仍然鲜亮时，就该停下来了。
8试味，装盘
尝一尝米饭，如有需要，再加少许盐或生抽调味。倒入大号盛菜碗或大盘中，放在桌子中央，大家想吃多少盛多少。每一勺里都应该看得到米粒分明，夹杂着鸡蛋、叉烧、虾仁、青豆和胡萝卜。