食材和步骤整理在一页上。可以直接打印，或在打印窗口中选择“另存为 PDF”。
Sekai Gohan
冲绳荞麦面：猪肉鲣鱼汤底里的红烧五花肉配小麦面
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 冲绳荞麦面条（已煮好的，不用干面） | 1kg | 这碗面里的小麦面条 |
| 五花肉，整块（三枚肉 sanmainiku），煮前称重 | 400g | 整块煮过再切片炖；同时提供猪肉高汤 |
| 煮猪肉用的水 | 4杯，煮干一些可再补 | 成为猪肉高汤 |
| 砂糖 | 45g | 炖猪肉 |
| 味醂 | 1 2/3 大勺 | 炖猪肉 |
| 酱油（炖猪肉用） | 5 大勺 | 炖猪肉 |
| 泡盛 | 1 2/3 大勺 | 炖猪肉 |
| 厚削鲣鱼片 | 24g | 做鲣鱼高汤 |
| 做鲣鱼高汤用的水 | 4杯，另加约1杯 | 多加的一杯补上鱼片吸走的水 |
| 猪肉高汤（滤清的煮肉水） | 3 3/4 杯 | 汤底的一半 |
| 鲣鱼高汤 | 3 3/4 杯 | 汤底的一半 |
| 盐（汤底用） | 少许 | 调味，按口味调整 |
| 酱油（汤底用） | 少许 | 调味，按口味调整 |
| 炸圆鱼糕（age-maru kamaboko） | 75g | 配菜，斜切 |
| 分葱（wakegi） | 15g | 配菜，洗净切小圈 |
| 红姜（beni shoga） | 50g | 配菜 |
做法
1整块煮五花肉
深锅里放4杯水和整块400g的五花肉，肉不要冲洗。看一下水位，考虑到会煮掉一部分，再添一点水。如果猪肉露出水面，就加到没过它。烧开后撇去浮沫，然后不加盖，保持小小的、稳定的滚沸煮 40 到 50 分钟左右。用温度计测最厚的地方：中心必须达到至少 75 °C，并保持至少 1 分钟。没到就接着煮。
碰过生猪肉的刀、砧板和夹子，要远离熟猪肉和装盘的器具。
2滤出高汤，把猪肉切片
用干净的夹子把猪肉取出来。把煮肉的汤滤清，去掉浮油和浮沫，量出 3 3/4 杯。不够的话加水补到这个量。汤底里不要再加别的液体。在干净的砧板上，把煮好的猪肉切成约 5cm 宽、约 1cm 厚的片。
3炖猪肉
把猪肉片放进平底锅。把砂糖、味醂、5 大勺酱油和泡盛调匀，浇在肉上。不要加水，也不要加高汤。让肉片在酱汁里小火 simmer，需要时翻面，直到肉片吃进酱汁的味道。看着锅，别让糖烧焦。
4熬鲣鱼高汤
把4杯水加上约1杯水烧开。放入 24g 鲣鱼片，转小火煮 2 到 3 分钟，然后关火。放一会儿，再用布滤清。量出 3 3/4 杯。
5兑汤底并调味
把猪肉高汤和鲣鱼高汤倒进锅里，加热到烧开。加少许盐和少许酱油，搅一搅，尝一尝。按口味调整，然后让汤保持滚热。
6准备配菜
在流水下把分葱仔细洗净，然后在干净的砧板上横切成小圈。炸圆鱼糕斜切。
7把面条烫热并沥干
把煮好的面条过一遍沸水。用滤网把面条捞出，让水沥掉。进碗之前一定要沥干，然后把面条分装到 5 个碗里。
8铺配菜
用干净的夹子把炖好的猪肉放在面条上。放上切好的鱼糕，再把分葱分到各个碗里。最后在每碗里点上红姜。
9浇上热汤
配料都摆好了，就往每个碗里舀进足量的热汤。立刻上桌。