樱花汤（Sakurayu）：在热水中绽开的日式腌樱花

做法

1. 1从罐中取出花朵

   打开罐子，用干净干燥的筷子取出一到两朵花，平放在小碟上，彼此分开。随即盖好罐子。当每朵花各自安静地躺着、花瓣上仍粘着粗盐粒时，就准备好了。

2. 2抖掉表面的盐

   握住花茎，把每朵花在碟子上轻轻抖动。用指尖抹去残留的盐壳，或快速过一下水。到这里就停。用力清洗会把香气和盐一起洗掉，杯中的味道就会变淡。花瓣重新显出粉色而不是霜白时，就可以继续了。

3. 3短暂浸泡，让咸味更柔和

   如果你喜欢现在的咸度，可以跳过这一步。否则，把花朵放进一只小碗的温水里，水刚好没过花朵即可。第一次先泡约5分钟，中途尝一尝；想要很淡咸味的人，可以泡到20分钟。保留浸泡水。当花瓣变软、舒展开，水变得微微浑浊时，就泡好了。

   先泡短一点

   泡得不够的花，下次多泡几分钟即可补救；泡过头的花会失去香气和味道。从短的时间开始，边泡边尝。

4. 4挤出水分，把花放进杯中

   把每朵花轻轻拿起，用指尖稍稍按压，让水滴回碗里。不要拧，重叠的花瓣很容易撕破。把花放在干燥的杯底，花瓣保持聚拢。当它湿润但不再滴水、每片花瓣都完整时，就准备好了。

5. 5缓缓注入热水

   把水壶烧开。慢慢注入杯中，让水流轻轻落下，而不是直冲花朵。注水到你平常端茶时的水位。当花朵从杯底轻轻托起、杯口升起热气时，注水就对了。

   沸水

   请稳稳握住水壶的把手，靠近杯子注水。注水前先把杯子放在平稳的地方，并让小孩远离。

6. 6让它绽开，并用浸泡水收尾

   静静地放着，耐心看。花瓣一层层展开，直到花朵在近水面处完全绽开。如果你愿意，此时可以加入1小勺浸泡水，轻轻搅动；它能提起香气，也会带回一点点盐味。当花朵完全张开、水清澈至微微透粉，并且端起前就能闻到樱花香时，杯子就完成了。

   那一小勺浸泡水

   如果你泡花的时间比原计划长，这一勺就是找回香气的方法。等花朵绽开后再加入，这样搅动就不会扰动花瓣。

7. 7上桌饮用

   把杯子放在小托盘上，庆祝时旁边配一块日式点心和折叠好的怀纸。趁热气还在升起时端上桌，让客人看到花朵浮在水中。趁热小口啜饮。当盐味变得柔和、酸味几乎不见、每一口都带出樱花香时，味道就对了。