热水倒进一只素白的杯子里，杯底一小团皱巴巴的粉色花苞开始轻轻晃动。花瓣一层层松开，最后一整朵双瓣樱花浮在水中，仿佛在杯子里开了花。这就是樱花汤，日本人在有喜事的时候端出来的“樱花水”。味道很安静：淡淡的咸味、一丝微酸，还有樱花的香气，汤水清澈，或者透出最浅的粉色。
为喜事而绽放的花
为何出现在庆典上
樱花汤在喜庆场合代替茶端上桌，最常见于两家人正式交换订婚信物的场合，也用于婚礼及其他庆祝活动。在神奈川，节日里喝樱花汤是融入日常生活的一种习俗。它的寓意就在杯中：花朵在水里绽开，寄托着新人的未来也能这样徐徐展开的心愿。客人会在喝之前先看它慢慢开放，于是餐桌上最初的那一分钟，也成了这杯饮品的一部分，和味道一样重要。
这也属于日本各地一种更广泛的习惯：用小小的、讲究的方式把季节带到餐桌上。这里用的是一朵花，用盐从春天保存下来，等一家人有了好消息，它便能再次绽放。
这种饮品有两个名字：樱花汤（sakurayu，意为“樱花热水”）和樱花茶（sakura-cha，意为“樱花茶”）。里面并没有茶叶。它也不同于包裹樱花麻糬的腌樱叶：饮品用的是八重樱的腌制花朵，而樱叶则来自大岛樱。
花从哪里来
这个国家可食用的八重樱主要生长在神奈川县的小田原和秦野，两地合计供应全日本80%至90%的产量。主要品种是关山，一种花期较晚的八重樱。在秦野的千村地区，战后种下的树木让这里变成了“八重樱之村”。花朵在未完全开放时采摘，大约开到五成至七成，这样放进杯子里以后还能继续绽开。
在农场里，花朵一层层铺上盐，再浇上白梅醋，上面压上重物，压三周到一个月。中途会上下翻转。等渗出的汁液排出后，把花朵挤干、阴干，再撒一层盐。白梅醋让粉色保持下来，也带来了杯中那一丝微酸。腌樱花的做法通常被认为始于江户时代末期，但这种做法为何开始，目前尚无定论。
请选择作为食品出售的腌樱花。观赏用、庭院里或路边树上摘下的花不能食用。如果你自己腌制，请只使用可食用栽培的花朵，并保持所有碗、重物和罐子干净。
材料
若是为几位客人准备，每杯放一到两朵花。一朵花的杯子味道更清淡，只有一朵干净的花可以观赏；两朵香气更足，样子也更饱满。
热水一倒进去，盐分就无法补救了。提前用你罐子里的花做一杯，确定要冲洗或浸泡多久。
请查看腌樱花的产品标签，确认是否含有梅醋及其他添加物。腌樱花含盐量高，有限盐饮食的人在饮用前应先咨询医生或营养师。
器具
- 小号白瓷杯（汤呑），内侧无花纹
- 小碟
- 干净干燥的筷子
- 用来浸泡的小碗
- 水壶
- 怀纸（kaishi，折叠的纸，用于餐桌），可选
- 小茶滤或漏勺，可选
选购与替代
腌樱花属于特色食材。可以到日本食材店或网上购买，标签上写着“腌樱花”或“sakura no shiozuke”，并选择作为食品出售的日本八重樱。小包装是为庆祝场合准备的，家里餐桌上用这个就够了。
樱花没有超市里的替代品。腌樱叶是另一种产品，放进杯子里不会绽开。樱花粉茶和樱花香精能带来樱花风味，但什么都不会开放，于是餐桌上的那一刻就消失了。浸泡时，清水和温水效果差不多。
要让饮品味道正确，必须保留的是轻淡的盐味和樱花香气：花朵只轻轻冲洗，绝不洗到光秃。另一件值得保留的是一只素白的杯子，它能衬出粉色，也让大家看清花朵如何绽开。
做法
一切都在从罐子到杯子的短短几步里完成。唯一需要等待的是可选的浸泡，所以开始前请先把杯、碟、碗准备好，水壶也烧上。Sekai Gohan 尚未对这道食谱做整体的厨房测试，因此请把浸泡时间和热水用量当作起点，根据你的花和杯子加以调整。
出了问题怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 杯中咸味很重 | 去掉的盐太少 | 下次倒水前，先用温水泡几分钟 |
| 杯中味道寡淡，香气很少 | 冲洗过度或泡得太久 | 加入1小勺浸泡水；下次轻轻冲洗，泡的时间短一些 |
| 花朵撕裂，或仍然拧成一团 | 拧得太用力，或水流冲得太快 | 轻轻按压花朵，用缓慢细长的水流注水 |
| 水色深暗、颜色很浓 | 花上残留的盐和水分太多 | 多抖掉表面的盐，倒入杯中前先挤干浸泡水 |
| 客人杯中味道不对，而且已经来不及 | 注水后盐分无法再改变 | 在活动前用同一罐的花先做一杯试饮 |
上桌、变化与保存
餐桌上
在庆祝的日子里，樱花汤代替茶端上桌，客人一落座就斟给他们。旁边放一小块日式点心，与这份克制而喜庆的样子很相配。看着花朵绽开本身就是上桌的一部分，所以一斟好就要立刻端出去。
腌樱花的其他用法
- 樱花饭： 把几朵花切碎，拌入温热的米饭中。盐味为米饭调味，饭里会点缀着粉色的碎花。
- 清汤： 把一朵冲洗过的花浮在一碗清汤里，作为春天的装饰，带着淡淡的咸味。
- 醋拌菜： 把切碎的花加进醋拌菜（sunomono）里，梅醋的酸味与醋汁正好相融。
- 甜点与面包： 把冲洗过的花放在日式或西式甜点上，或压进红豆包（anpan）的中心，它的咸味正好压住红豆馅的甜腻。
保存
罐子打开后，请盖好放入冰箱冷藏，把花放在干净的容器中，保存期限请以产品标签为准。
常见问题
喝完后可以吃掉花吗？
可以，作为食品出售的腌樱花可以食用。在家里，你可以直接从杯中吃掉，也可以把剩下的花切碎拌进米饭。正式场合的习俗则各不相同：在餐厅，有一种习俗是不把花吃掉，而是用怀纸包起来带回家。请遵循你所在地方的习俗。
可以用玻璃杯代替白瓷杯吗？
可以，一只小型耐热玻璃杯也行，从上方和侧面都能看到花朵绽开。素白杯子从上方看时粉色会更明显。无论哪种，都请选一只小杯，以免花朵在水中显得迷失。
可以用樱花粉茶或樱花香精来做吗？
它们能在热水中带出樱花风味，但杯中不会有花绽开。庆祝场合中，绽开的花本身就承载着寓意，请使用整朵的腌樱花。
