仙贝：用上新粉制作的日式酱油刷米饼干

做法

1. 1和面揉团

   把上新粉放进碗里，倒入水。用手搅拌，直到碗里再没有干粉。然后把面团揉在一起，贴着碗壁按压、对折。揉到面团软得像耳垂就停手：光滑、略有弹性，又能保持形状。

2. 2撕开面团并煮熟

   把一大锅水烧到大滚。把面团撕成一口大小的块，一块一块放进水里，免得粘在一起。煮7–8 分钟。沥干水分，此时它们热乎乎、软软的，还有点黏。

3. 3用湿木杵捣匀面团

   把热乎乎的面团块转移到一个干净的碗里。木杵先蘸湿，把面团块揉捣在一起。面团开始粘杵的时候，就再蘸一次水。一直捣到撕开的断口消失，面团光滑油亮为止。

   木杵要保持湿润

   干木杵会抓住热面团，把它扯碎。湿木杵则滑溜，面团能保持整块，很快就能捣光滑。

4. 4整成十二个圆片

   烤箱预热到 110 °C。把面团分成 12 等份，每份搓成球。把每个球压成薄圆片，直径7–8 cm。圆片大小和厚薄都要一致，才能干得一样快，这时就算准备好了。

5. 5用低温烤箱烘干圆片

   烤盘上铺烘焙纸，把圆片排成几行放好。以 110 °C 烘约 1 小时，把每一片翻面，再烘约 1 小时。如果还没完全干透，再加 30 分钟。圆片颜色浅、质地硬，里外都干透，并且不上色，就算烤好了。

   烤之前先烘干透

   内部还潮的圆片在烤面包机里不会鼓起来，会一直又硬又黏糊。拿不准的时候，就多烘 30 分钟。

6. 6铺在铝箔上烤至金黄

   取几片烘干的圆片放在一张铝箔纸上，放入烤面包机。烤约 5 分钟，颜色上来就翻面。分几次烤，不要一次塞得太满。两面都烤成金褐色、并带有浅褐色斑点时就取出。

   小批量，勤翻面

   烤面包机离热源近，升温快。一次烤几片，勤翻面，颜色才会均匀，而不会边缘焦掉。

7. 7刷酱油，再次烘干

   把烤好的饼干连同铝箔纸一起取出。趁热给每一片薄薄刷上一层酱油。放回烤面包机再烤 1–2 分钟，把酱油烤干，然后放凉。酱油摸上去干爽、带光泽，放凉后掰断干净利落，就算做好了。