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Sekai Gohan
素面：配高汤蘸汁的日式冷面
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 素面（素麺，sōmen），细干手拉小麦面条 | 4 束（约 200 g） | 面条本身；面丝细，口感有弹性 |
| 水，用于蘸汁 | 400 ml | 把高汤包里的鲜味泡出来 |
| 高汤包（dashi pack），以柴鱼为底的袋泡式 | 1 包 | 蘸汁的鲜味基底 |
| 浓口酱油（koikuchi） | 1½ 大勺 | 提供咸味和颜色 |
| 味醂（mirin） | 1½ 大勺 | 提供甜味和光泽；柔和酱油的锐利感 |
| 茗荷（myoga），切薄片 | 按口味 | 清爽鲜香的辛香 |
| 青葱，切薄片 | 按口味 | 香气和绿色 |
| 生姜，磨泥 | 按口味 | 干净利落的辣味 |
| 煮面用的水 | 2 L | 让面条有空间翻滚 |
| 冰水 | 适量 | 停止余温加热，让面条收紧 |
做法
1烧开水，下面条
用大火把 2 L 水烧到滚沸。水烧的时候，把纸带从每一束面上取下，让每根面丝都松开。将面条松散地撒进水里，铺满整个水面，用烹饪长筷拨散一次。等水重新滚起来、面丝漂散开时，就可以进入下一步。
2煮 1½ 至 2 分钟
把计时器设为 1½ 至 2 分钟。如果泡沫往上涨，就调小火，不要加冷水：一点冷水会让水温骤降，面条可能煮得不均匀，口感也会变差。如果面条要用来做煮面或炒面，就在 1 至 1½ 分钟时捞起，因为之后还要再加热。计时器响起，面丝在冒泡的水里散开、没有粘连，就是煮好了。
3捞出，在流水下搓洗
计时器一响，立刻把面条倒进漏勺，并用冷水浇在面上，把余热带走。然后在流动的水龙头下冲洗，用双手用力搓揉一把一把的面。这一搓可以洗掉面条表面滑溜的淀粉，以及制面时残留的油和盐。一直洗到流下的水变清、面丝摸起来光滑而不黏滑为止。
4冰水冷却，沥干
把漏勺放进装冰水的碗里浸一下，让所有面条都浸在冷水中。冰水能阻止余热继续把面条煮软，也能让面丝收紧。把漏勺提起来，晃一晃，让它充分沥干。面条冷透了、用手捏起一根能弹回去，就做好了。
5熬高汤
将 400 ml 水和高汤包放进小锅，开火加热。煮沸后转中火，再煮 3 至 5 分钟。时不时用筷子把高汤包压入水中，让它保持浸没。高汤清澈，呈淡金色，并散发出浓郁的柴鱼香气，就做好了。
6调味蘸汁
把高汤包捞出，让它在锅边滴一会儿。加入 1½ 大勺浓口酱油和 1½ 大勺味醂，搅拌均匀。味醂能柔和酱油的锐利感，也让蘸汁有光泽。蘸汁颜色均匀透亮，没有酱油的深色条纹，就做好了。
7放凉并冷藏蘸汁
把锅从火上端下，让蘸汁放凉到不再冒热气。倒进干净的容器里，盖上盖子，放进冰箱。温热的蘸汁会让面条一碰到就变软、膨胀，所以蘸汁越凉，每一口就越能保持口感。容器拿在手里摸起来是凉的，就可以用了。
8上桌
再把漏勺晃一晃，不让水滴进碗里，然后把面条盛在浅碟中。配菜放在另一个小碟里，每人一杯，把冷的蘸汁倒进小杯。开饭时，每个人在自己的杯里加入配菜，蘸一口面条，然后吃。面条一沥干就尽快上桌，趁面丝还冰凉、有光泽的时候吃。