Supakatsu：钏路风味的炸猪排肉酱意面

做法

1. 1在猪肉上划刀，切断筋膜

   把猪里脊排平放在砧板上。沿着肥肉与瘦肉的交界线，划上短而浅的刀口。把每片翻过来，另一面的筋膜也要切断。这些刀口能让猪排在热油里保持平整，不会卷成一个杯子。两面都能看到肥瘦交界处均匀的小刀口，就算准备好了。

2. 2给猪排调味、裹粉

   两面撒上盐和黑胡椒。把面粉、打散的蛋液和面包糠，按这个顺序分装在三个浅盘里。每片猪排先裹面粉，再蘸蛋液，然后用手指把它压进面包糠里。边缘也要裹到，没有露白的地方，就算裹好了。

3. 3炸到金黄

   在深锅里倒入足够炸猪排的植物油，加热到约 170 °C。把猪排慢慢放进油里，从身前往外放。盯着温度计，调整火力，让油温保持在这个温度附近。炸到外壳均匀呈金黄色，也就是日本人称为"狐色"的那种颜色。

4. 4沥油，切块

   把猪排捞出，放在网架或厨房纸上，让多余的油滴下去。关掉油锅的火。猪排沥干后，切成方便入口的块状。每一块在刀下都应发出脆响，透过酥脆的金黄外壳，能看到里面的猪肉。

5. 5煮意大利面，拌上油

   烧一大锅水，按包装上的时间煮意大利面。捞进漏勺沥干。趁它还冒着热气，淋上少许植物油，用夹子拌匀。意面的线条能轻松分开，并带着淡淡的光泽，就算好了。

6. 6加热肉酱，烧热铁板

   把肉酱倒进小锅里加热，不时搅动，以免粘住锅底。与此同时，把铁板或平底锅放到炉子上，充分加热。在餐桌上，铁板要放的位置先放好隔热垫。肉酱的边缘开始轻轻冒泡、冒热气，就算好了。

7. 7装盘，趁滋滋作响端上桌

   把意大利面铺在热铁板上，落下时应当发出滋滋声。把猪排块摆在上面。将温热的肉酱浇在猪排和意面上，喜欢的话撒上欧芹。趁铁板还在滋滋冒热气，端到隔热垫上。