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Sekai Gohan
鲷鱼烧：配红豆沙的酥脆日式鱼形点心
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 薄力粉（hakurikiko） | 150 g | 面糊的主体，低筋面粉能让外皮更轻盈 |
| 小苏打（jūsō） | 3 g | 让颜色烤得更深，外皮更薄更脆 |
| 泡打粉 | 3 g | 膨松 |
| 细砂糖 | 15 g | 为外皮上色，带来温和的甜味 |
| 牛奶 | 75 g | 增加浓郁感，帮助上色 |
| 水 | 75 g | 稀释面糊 |
| 鸡蛋 | 1个 | 把面糊粘合在一起，增加香味和颜色 |
| 盐 | 一小撮 | 提升甜味的层次 |
| 植物油 | 1 小勺 | 拌入面糊 |
| 甜红豆沙，粗粒（tsubuan） | 300 g，每条鱼 50 g | 馅料 |
做法
1分好并整形豆沙
把红豆沙分成六份，每份 50 g。每份在掌心里搓成短条，长度比烤盘里的鱼形凹槽略短一点。把豆沙条放在模具上比一比：它应该落在鱼形轮廓之内，两端都留有一点空隙。整齐地排在托盘上。六条的大小都一致、能保持形状，就准备好了。
2过筛干性材料
把薄力粉、小苏打和泡打粉一起放进细网筛，筛入搅拌盆。过筛可以让少量的膨松剂均匀地分散在面粉里，这样每条鱼都不会吃到一小块苦涩的小苏打。面粉应该呈现柔软、均匀的小堆，没有结块。
3调鸡蛋液
在另一个盆里把鸡蛋打散，直到蛋白和蛋黄完全混合。加入水、牛奶、糖和盐，充分搅拌至糖完全溶化。混合物颜色浅、质地均匀，略带一点泡沫，看不到蛋白的丝状物，就可以了。
4拌匀面糊并静置
把蛋液一点一点倒入面粉中，边倒边轻轻搅拌，避免结块。最后加入油，搅拌到油完全看不见为止。不要过度搅拌：面筋一旦被大量揉出来，外皮就会变韧，而不是变脆。用保鲜膜盖好碗，放进冰箱冷藏约 30 分钟。面糊应该能顺畅地流下来，看起来细滑，而不是打发过的样子。
5烧热烤盘，倒入第一层面糊
按照烤盘说明书的指示给烤盘上油并预热。把烤盘放在煤气灶上，用小火，让模具的两半都充分加热。在一边倒入约 1 大勺面糊，薄薄地摊开。面糊落下时，边缘应该发出轻微的滋滋声。等这一层凝固，不再流动为止。
6放馅，把豆沙完全包住
在模具的另一半倒入约 1 大勺面糊。放上一条豆沙，先把它轻轻推向鱼尾。在豆沙上面舀一勺略少于 1 大勺的面糊，抹平，直到豆沙完全被遮住。边缘如有空隙，就用周围的面糊填补。当表面全部是浅色的面糊、看不到任何深色豆沙时，这一步就完成了。
7合上烤盘，两面烘烤
把烤盘合上，保持小火。一面烤约 3–5 分钟，然后翻面，另一面烤大约同样的时间。小火稳定，外皮才会均匀上色，又不会烤焦。当两面都变成深浅均匀的金黄色时，就算烤好了。
8脱模，擦净烤盘，重复操作
打开烤盘，烤好的鱼应该能干净利落地滑出模具。把它移到烤网上。如果外皮还是淡色，而且粘在铁模上，就合上烤盘，继续用小火烤。倒入下一条鱼之前，先用厨房纸擦掉烤焦的面糊或豆沙。重复操作，直到六条全部烤好，每一条两面都是金黄色，里面的豆沙还是热的。