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Sekai Gohan
高菜饭：阿苏产的腌芥菜拌进热米饭
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 熟白米饭，温热（gohan） | 640 克，约 4 小碗轻量饭碗 | 基底；必须是温的，才能均匀吸收油脂 |
| 腌高菜（takana-zuke） | 120 克 | 咸味、酸味和辣味；主要风味 |
| 色拉油 | 4 小勺 | 只用于做薄蛋皮 |
| 鸡蛋 | 4 个 | 金丝蛋皮（kinshi tamago） |
| 芝麻油 | 4 大勺 | 用来炒腌菜；把香气带进米饭 |
| 酱油（shoyu） | 4 小勺 | 调味 |
| 味醂 | 4 小勺 | 调味，并带来光泽 |
| 糖 | 4 小勺 | 甜味，中和咸味和酸味 |
| 烤白芝麻 | 2 小勺 | 烤香的收尾 |
做法
1挤干并切碎高菜
用手轻轻挤掉腌菜中的卤汁。如果茎很粗，先薄切。然后把所有材料切细，约为 3–4 毫米见方。小而均匀的碎粒能均匀地分布在米饭里，让每一口的咸味都一样。切到碎末均匀、堆起来能聚在一起，没有长条的茎梗为止。
2煎一张薄蛋皮
把 4 个鸡蛋充分打散。平底锅中火加热色拉油，倒入蛋液，倾斜锅子把蛋液摊薄。不要煎出焦色。表面干燥、变成哑光时翻面，另一面稍微煎一下。若蛋皮破了，就继续，反正之后都要切丝。鸡蛋熟好的标志是边缘变干，能自己从锅边脱离。
蛋皮要保持淡黄中火和薄薄一层，能让蛋皮柔软、颜色明亮。出现褐色斑点会让蛋丝变韧，也会破坏饭上面的颜色。
3放凉蛋皮，切成金丝蛋
把蛋皮滑到砧板上，放到微温为止。松松地折叠或卷起，让各层叠好。尽量切成细丝，然后用手指把丝抖散。要的是细而蓬松、淡黄色的丝，而不是带状。放在一旁备用。
4炒腌菜并调味
擦干锅子，中火加热芝麻油。放入切碎的高菜，翻炒至变软、油被吸收。加入酱油、味醂和糖，不停翻拌，直到汤汁收干、香气变得焦香。关火，再拌入芝麻粒。要在菜茎还保有嚼劲时就起锅：咬下去时，应当仍带一点脆。
芝麻粒要离火后下在火上的热锅里加入芝麻粒，会烧焦、失去香气。关火之后加入，香气就能留住。
5把高菜拌进温热的米饭
把温热的米饭放进大碗。把高菜连同锅里的油一起刮进去。用饭勺从中间切下去，再翻起来，边转动碗边拌，让米粒保持完整。一直拌到绿色均匀分布，每粒米都带着一层薄薄的油光。
6堆在碗里，铺上蛋丝
把米饭盛进饭碗，轻轻压实，堆成整齐的圆顶。把金丝蛋松松地撒在顶上，堆成鸟巢状。如果喜欢，可以再撒一小撮芝麻。趁米饭还冒着热气、蛋丝在绿色映衬下很亮的时候上桌。