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Sekai Gohan
湯麺（tanmen）：关东町中华的炒蔬菜盐汤面
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 薄切猪肉碎（buta komagire） | 150 g | 主料，也是汤底的咸鲜来源 |
| 清酒（sake） | 小勺 2 | 为猪肉调味，去除腥味 |
| 盐，用于猪肉（shio） | 少许 | 煎之前为猪肉调味 |
| 黑胡椒粉，用于猪肉（koshō） | 少许 | 煎之前为猪肉调味 |
| 卷心菜（kyabetsu） | ¼ 颗（约 150 g） | 主要蔬菜，带来甜味与口感 |
| 胡萝卜（ninjin） | ¼ 根 | 增色、增甜 |
| 绿豆芽（moyashi） | 100 g | 增加分量和爽脆；洗净并沥干 |
| 芝麻油，用于煎炒（goma abura） | 大勺 1 | 煎炒用油与香气 |
| 芝麻油，用于出锅（goma abura） | 小勺 1 | 完成后淋在面上，保留生香 |
| 水 | 600 ml | 汤底 |
| 鸡高汤粉（torigara sūpu no moto） | 大勺 1 | 汤底的骨架 |
| 白胡椒粉（howaito peppā） | 少许 | 汤里柔和、干净的回味 |
| 盐，用于汤（shio） | 适量 | 最后调味 |
| 生中华面（chūka men, nama） | 2 份 | 面条 |
| 粗颗粒黑胡椒（arabiki kuro koshō） | 适量 | 上桌时的提味 |
做法
1给猪肉调味，切好蔬菜
把猪肉放进碗里，用手抹上清酒、少许盐和少许胡椒。卷心菜切成大约一口的块，胡萝卜切成细条。绿豆芽洗净沥干。猪肉表面看起来湿润、碗底没有积水，就准备好了。
2用芝麻油煎猪肉
中火把大勺 1 的芝麻油在煎锅里加热，直到油面泛起微光。放入猪肉，摊开，让每一片都贴着锅底。只偶尔翻动一下，让它稍微上一点颜色。等边缘变白，粉红色大约消失一半时，就可以继续下一步了。
3炒卷心菜、胡萝卜和绿豆芽
把卷心菜和胡萝卜加入猪肉中，炒约 2 分钟。加入绿豆芽，快速翻匀。火保持在中火，要足够大，让蔬菜是炒熟而不是出水；又要足够小，别让任何地方煳掉。卷心菜边缘发亮透明，胡萝卜刚开始变软，并且没有深色的焦痕时，就可以停。
豆芽决定汤的口感绿豆芽大部分是水分。要沥干，下汤之前只快速翻一下；炒太久，它会软塌，出的水会把汤冲稀。
4加入汤底，炖煮
倒入水、鸡高汤粉和少许白胡椒粉。煮开之后，撇去边缘聚集的灰色浮沫。中火炖煮约 3 分钟，直到蔬菜沉入汤里、安稳地待在一起。汤变得微微发白，蔬菜都沉下去并一起移动时，就可以准备调味了。
5用盐调味，检查猪肉
加任何盐之前先尝一尝汤，因为不同的高汤粉咸度差别很大。盐要一小撮一小撮地加，每加一次就搅拌、品尝一次。夹出一块猪肉切开看看。汤尝起来鲜亮而有滋味、不寡淡，并且猪肉中心已经熟透，就停止加盐。
猪肉要煮透猪肉中心需要达到 75 °C，并保持至少 1 分钟。没有温度计的话，切开一块看看：肉汁是清澈的，中心已经变成发白的颜色。猪肉不可生吃。
6煮面并沥干
把面条放进另一口已经烧开的水里，按包装上的时间煮。用漏勺捞出，用力抖动，让水分不再挂在面上。分进两只碗里；如果有一分钟的空闲，可以先用热水把碗烫热。面条看起来油亮，碗底没有积水，就对了。
7浇汤、淋油、撒胡椒
把汤和蔬菜浇在面上，每碗装到约八分满。在两碗面上一共淋入小勺 1 的芝麻油。上桌前再现磨粗颗粒黑胡椒。油在表面形成淡淡的光泽，胡椒的辛香随热气升起，这碗面就做好了。
两种油，两个用途锅里那大勺芝麻油是用来煎炒的；最后那小勺从不加热，所以能保留完整的烘焙香气。如果省掉出锅的这点油，这碗面就少了那股让它像町中华坦门的香气。