食材和步骤整理在一页上。可以直接打印，或在打印窗口中选择“另存为 PDF”。
Sekai Gohan
手卷寿司：用紫菜卷成锥形的日式手卷
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 日本短粒米（米） | 2 合 | 寿司饭的主体 |
| 水 | 2 合 | 用来煮饭 |
| 昆布（干海带） | 一段 5 cm | 米饭里安静的鲜味 |
| 米醋（米酢） | 4 大勺 | 寿司饭的酸味 |
| 糖 | 2 大勺 | 甜味和光泽 |
| 盐 | 1 小勺 | 调味的骨架 |
| 金枪鱼，刺身级（maguro） | 80 g | 清爽的红色馅料 |
| 三文鱼，刺身级 | 80 g | 油脂丰富的甜味 |
| 鱿鱼，刺身级（ika） | 40 g | 嚼劲和甜味 |
| 扇贝，刺身级（hotate） | 40 g | 柔软的甜味 |
| 甜虾（amaebi） | 4 | 甜味和颜色 |
| 三文鱼籽（ikura） | 按需 | 咸味的颗粒和颜色 |
| 牛油果 | ¼ | 奶油般的醇厚 |
| 秋葵 | 2 根 | 滑嫩的口感和绿意 |
| 萝卜苗（kaiware） | ⅓ 小包 | 辛辣的口感 |
| 洋葱，切薄片 | 少许 | 微辛和甜味 |
| 柠檬，切圆片 | 按需 | 清爽感 |
| 绿紫苏叶（青紫蘇，也叫大叶） | 按需 | 新鲜的草本香气 |
| 散叶生菜 | 按需 | 脆口，也能作软质包裹 |
| 烤紫菜（焼海苔） | 8 整张，切成 16 张半张 | 外皮 |
| 酱油 | 按口味 | 蘸料 |
做法
1淘米并调好醋汁
用冷水把米淘洗干净，用手搅动，倒掉浑浊的水，直到水几乎清澈为止。把米倒进滤网里，沥水 30 分钟到 1 小时。与此同时，在小碗里把米醋、糖和盐搅匀。盐在醋里溶解得很慢，所以要提前做好。米粒用手指一捏就碎，就说明米泡好了；碗底不再有盐粒，醋汁就调好了。
2用昆布煮饭
把沥干的米、水和那段昆布放进电饭锅，然后开始煮。煮好后打开盖子，把昆布捞出来。米饭应该蓬松、冒着热气、有嚼劲，每一粒都立着，而不是互相粘在一起。
3给米饭调味并扇凉
把热米饭盛到宽口碗、平盘或寿司桶里，把醋汁均匀淋在饭上。静置 1 分钟。然后用饭勺以切的方式翻拌，把米饭翻面一次，摊平，再用扇子扇凉。醋一加进去，就停止搅拌，因为不断搅拌会让饭变黏。当蒸汽散去、米粒发亮并彼此分开，且把手悬在饭的上方，只感觉到一点点温热时，就算好了。用湿布盖住，等到卷的时候再揭开。
4把紫菜对半切开
把一整张紫菜平放在干燥的砧板上，用厨房剪刀从中间笔直剪开。这样会得到两张又长又窄的半张紫菜。切好一张就叠一张，直到摆好餐桌之前都把它们整齐地叠在一起。全部完成后，会得到 16 张边缘干净、切口笔直的半张紫菜。
5切海鲜
用只用于生海鲜的那块砧板。每块鱼先用厨房纸巾轻轻按压，吸去表面的水分，切的时候顺便检查一下。金枪鱼和三文鱼每个卷切成 2–3 块，鱿鱼和扇贝切成细条。甜虾的尾巴保留。切好的料应该能放进半张紫菜里，还留有一点空间：大到能吃出味道，小到紫菜能合上。
小块才能卷紧切得太大，紫菜就合不上；切得太细，又会失去口感。金枪鱼和三文鱼每个卷切成 2–3 块，这样米饭和馅料都能留在紫菜里。
6煮秋葵并准备配菜
把秋葵荚放进装了水的小汤锅里煮到变软，然后切成薄圆片，用滤网沥干。洋葱切成薄片。如果洋葱味道太冲，可以把洋葱片浸在水里泡一会儿，然后沥干。秋葵切好的标志是：圆片颜色鲜绿，中间有清晰的星形切面，周围没有积水。
7摆好大盘子
上菜前不久，把牛油果切成 8–10 片。把海鲜、牛油果和秋葵分成几组，摆在大盘子上，再把萝卜苗、洋葱、柠檬圆片、紫苏叶和生菜放在旁边。三文鱼籽单独放在一个小碗里，免得滚得到处都是。把米饭、那叠紫菜和装着酱油的小碟端上桌。当每种馅料都在自己清楚的一组里，而且每个人都伸手能够到时，盘子就摆好了。
8卷成锥形
把半张紫菜长边横放。从紫菜中间偏左的位置，放上少量米饭，把它压成一个三角形。把馅料斜着放在饭上，指向左上方。提起紫菜左下角，向右上方卷起，把米饭和馅料包成一个锥形。卷好的标准是：紫菜没有破，饭没有漏出来，并且紫菜末端留出约 1 cm 用来包裹收口。
饭比你以为的要少饭放多了，是手卷最常见的合不拢的原因。三角形要小，也要薄。馅料应该是每一口的主体，紫菜要能轻松地包住它。
9蘸一下，然后吃
把锥形的馅料一端轻轻蘸一下酱油。配上一点芥末也很好，但不加也可以。每个卷一卷好就吃，然后再拿一张紫菜，换一种组合。好的手卷，从第一口到最后一口，都能在手里保持锥形。