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Sekai Gohan
丰桥咖喱乌冬：爱知县的咖喱面，底下垫着山药泥饭
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 乌冬面 | 1 人份 | 最上层的面条，放进碗前先加热 |
| 柴鱼昆布高汤（katsuo-kombu dashi），冷藏 | 200 ml | 把自制咖喱糊稀释成顺滑的汤汁 |
| 柴鱼昆布高汤（katsuo-kombu dashi） | 200 ml | 咖喱汤头的底 |
| 味淋 | 2 大勺（30 ml） | 让汤头带一点圆润的甜味 |
| 酱油 | 2 大勺（30 ml） | 汤头的咸鲜骨架 |
| 咖喱粉 | 2 大勺 | 自制咖喱糊的香气来源 |
| 小麦粉（komugiko） | 4 大勺 | 自制咖喱糊的稠度来源 |
| 咖喱块（karē rū） | 60 g | 汤头的咖喱浓度和稠厚感 |
| 薄切猪肉（butakoma） | 40 g | 汤里的肉味和油脂香 |
| 水溶土豆淀粉（mizutoki katakuriko） | 适量 | 最后勾芡 |
| 水煮鹌鹑蛋 | 3 个 | 装饰 |
| 熟米饭 | 60 g | 最下层 |
| 生山药泥（tororo） | 60 g | 隔在面和米饭之间的薄层，挡住咖喱 |
| 油炸豆腐（abura-age） | 半片 | 吸饱汤汁 |
| 葱，斜切成 5 cm 长段 | 半根 | 拌入汤里 |
| 葱，切细丝 | 适量 | 鲜绿色的装饰 |
| 福神渍（红色腌菜） | 适量 | 另碟盛放 |
做法
1炒香咖喱粉和面粉
把咖喱粉和小麦粉放进干的煎锅。小火轻轻炒，全程搅动，别烧焦。生面粉的味道散掉，咖喱香气升起来，带着温暖的焦香。等粉末闻起来熟了、颜色刚刚开始变深时，离火。
2用冷高汤化开咖喱糊
把冷藏的高汤分次慢慢倒进炒好的粉末里。每次倒一点，充分搅开后再加下一次，把糊贴着锅底压开。冷的液体能让面粉在膨胀成块之前散开。一直加到所有冷高汤都进去，得到一种顺滑、有光泽的米色液体，没有颗粒。
冷高汤，少量分次加这一步决定整碗面的口感。如果一次全倒进去，面粉会结块，无论汤煮多久都是粗粗的。最初几次只加一点点，应该先变成稠糊，之后才会慢慢稀释成汤汁。
3切配料
把油炸豆腐上的多余油去掉，然后把半片切成 4 块。猪肉切成一口大小。把半根葱斜切成 5 cm 长的段，用来煮汤；再把一些葱切成细圈作装饰。每种配料各自分开摆好，放在炉子旁边。
4煮汤底，煮猪肉
把剩下的高汤、油炸豆腐、味淋和酱油放进汤锅，煮开。加入猪肉，汤面浮起灰色的泡沫时随手撇掉。猪肉完全变色、不再有粉红时，把火调小。汤面应该没有泡沫，只是微微翻动。
5加入咖喱块，勾芡，最后放葱
把咖喱块充分搅匀（因为面粉会沉底），倒进锅里。土豆淀粉水一点一点加，每加一次都要搅拌，直到汤汁达到你想要的浓稠度。加入斜切的葱段，搅拌到刚好混匀。汤汁有光泽、能挂在勺背上时，就好了。
分次勾芡每次加入前都要重新搅拌淀粉水，因为淀粉几秒钟就会沉到杯底。每次加完，先在火上停一会儿，再判断稠度。这里汤需要有一定的稠厚，因为它要停在面条上面，而不是直接流进碗底。
6打底：米饭、山药泥、乌冬
现在把山药磨好，这样山药泥进碗时是新鲜的、黏稠的。把米饭铺在深碗底部。把山药泥淋在米饭上，让米饭从边到边都被盖住。把加热过的乌冬堆在上面。直到米饭不再从山药泥下面透出来，面条在上面堆成一座小丘，就可以停了。
生山药泥山药泥是生吃的，从来不加热。请用新鲜的山药，磨之前冷藏保存，磨好的山药泥当天用完。用干净的工具磨，并和生肉分开。孕妇、老人、幼儿或免疫力较弱的人，可以考虑不吃生山药泥。
7浇上咖喱，放上鹌鹑蛋
把热的咖喱汤浇在面条上，让它自然地流进面条周围。上面放 3 个水煮鹌鹑蛋。把福神渍装在小碟里，放在旁边。咖喱盖住面条，底下的米饭和山药泥完全看不见时，碗就完成了。
浇在面上，别浇碗边汤要对着堆起来的乌冬面浇，让它顺着面条往下渗。如果顺着碗边浇下去，会把山药泥那层冲破，咖喱在还没拿起筷子之前就已经渗进米饭里了。