碗端上桌时浓稠油亮，是深琥珀色的黄。上面摆着三个小鹌鹑蛋和几片青葱，汤面下隐约能看到猪肉片和炸豆腐。你要从上往下吃乌冬面，碗底的东西先别动。面条吃完，勺子碰到的是软软的东西：白米饭上铺着一层薄薄的生山药泥，正好用来拌碗里剩下的咖喱。这就是丰桥咖喱乌冬，来自爱知县的丰桥市。汤头的鲜味来自柴鱼昆布高汤、味淋和酱油，咖喱的味道反而没那么抢戏。辣度温和，这碗面的设计就是让你吃两次。
一碗两吃：丰桥咖喱乌冬是怎么来的
丰桥的乌冬店全部自己手打面条。咖喱乌冬也有个老问题：面吃完了，浓稠的咖喱常常剩在碗底。解决办法就是在碗底先垫上点东西，让最后那点咖喱也能被吃掉。这道菜是为了打造“乌冬之城丰桥”而创作的新吃法，2010 年 4 月开始售卖。4 年零 11 个月后，卖出了一百万份。
碗里分层的道理在餐桌上很好理解。剩下的咖喱让人忍不住想加饭，煮成粥。可是米饭和乌冬混在一起，两样都会坏掉。所以米饭上面要盖一层磨碎的山药，像一张薄片铺在饭上。吃面的时候，山药泥把咖喱挡在米饭之外；面吃完后，同一层山药泥又把咖喱和米饭连在一起。一碗饭，就这样变成两种不同的吃法。
只有丰桥市内的店才能用这个名字卖这碗面。店家必须同时属于市里的面条制造商工会，以及供应这道菜的店家团体 Team Karei（咖喱团）。每碗面都要遵守五条规则，其中两条和这座城市直接相关。丰桥是全日本鹌鹑饲养量最多的城市，所以鹌鹑蛋也是当地特产。碗边的红色腌菜，和配日式咖喱饭的是同一类小菜。
- 面条必须店内自制。
- 从碗底往上依次是米饭、山药泥、咖喱乌冬。
- 鹌鹑蛋必须是丰桥产的。
- 配福神渍、壶渍或红姜。
- 用心制作。
在家做的时候，可以保留层次、腌菜和心意。只有自制面条和丰桥鹌鹑蛋，才能让它真正接近城里那碗的味道。
每家店的咖喱各有各的做法
除了这五条规则，每家店各按自己的喜好来，所以城里没有两碗完全一样的面。玉川乌冬（Tamagawa Udon）的咖喱浓稠厚重。Nazare Udon 的咖喱以猪骨和鸡骨高汤为底。Tokachian 做白咖喱，上面浮着一层泡沫（espuma）。每家店的配料也不同。这里的这碗更接近日本传统的乌冬面馆：用味淋和酱油调味的柴鱼昆布高汤，用炒香的咖喱粉和面粉做的咖喱底，再加一点猪肉和炸豆腐。如果你正在看我们日本页面上的地方美食，这碗面很适合搭配一碗豚骨拉面。
材料（1 人份）
这碗面含有小麦（面粉、乌冬面、咖喱块）、鸡蛋（鹌鹑蛋）、猪肉，以及大豆（油炸豆腐、酱油）。柴鱼高汤含有鱼。请查看咖喱粉、咖喱块、高汤产品和腌菜的标签。削皮和磨碎生山药可能会让手发痒，如果皮肤敏感，请戴手套，或用厨房纸包着山药再处理。
器具
- 煎锅，用来炒咖喱糊
- 打蛋器或木铲
- 小汤锅，用来煮汤
- 细网筛，用来过滤结块的咖喱糊
- 磨泥器（或研钵 suribachi），用来磨山药泥
- 砧板和刀
- 深一点、结实的丼碗（donburi）
选材与替代
碗要深，比买什么都重要。 米饭和山药泥必须藏在面条和咖喱下面，浅碗会让各层露出来，还会混在一起。其余的东西，只要从日本或亚洲超市里找几样即可。
- 山药泥的山药： 自然薯（yamaimo）或长芋（nagaimo），都要生磨。长芋在海外比较好买，磨出来比较稀、比较有水分。自然薯磨出来比较稠，能在饭上铺出更结实的一层。
- 高汤： 柴鱼昆布高汤可以用高汤包、高汤颗粒，或自己熬的高汤。颗粒最快，但味道偏咸，所以酱油要一点一点加。
- 鹌鹑蛋： 罐装或真空包装的水煮鹌鹑蛋，可以省掉一道工序。
- 乌冬面： 冷冻、预煮或鲜乌冬都适合。冷冻乌冬最保留嚼劲。
- 腌菜： 通常选福神渍。壶渍或红姜也符合五条规则，味道更清爽、更咸，和咖喱形成对比。
- 勾芡： katakuriko 就是土豆淀粉。玉米淀粉可以代替，但它和 katakuriko 不是同一种东西，所以勾芡水要分次少量加，以稠度为准。
做法
先炒咖喱糊，灶上其他东西都先不要放。接着切好配料，然后在汤锅里煮汤底。在组装碗之前才磨山药泥、加热乌冬，这样山药泥能保持稠厚，面条下碗时也是热的。碗最后才组装，咖喱最后浇上去。
出错时怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 咖喱糊有颗粒 | 高汤倒得太快，或者没有冷藏 | 用细网筛过滤，把颗粒用力压过去，再加回汤里 |
| 咖喱糊闻起来刺鼻发苦 | 炒粉时烧焦了 | 用小一点的火重新炒一次；苦味会带进整碗面里 |
| 汤太稀，从面条上流下去 | 勾芡还不够 | 重新搅拌淀粉水，一点一点加，直到汤能挂在勺子上 |
| 咖喱渗进了米饭 | 山药泥那层破了，或者有人从碗底往上搅拌 | 组装前才磨山药泥，米饭要完全盖住，咖喱浇在面条上，并且从上往下吃 |
上桌与吃法
按顺序吃。 先从上面的咖喱乌冬吃起，保持它端上来的样子，不要把筷子伸到碗底搅拌。面吃完之后，碗底的山药饭就浮上来了。把它拌进剩下的咖喱里，就成了第二碗不同的饭：更软、更圆润，黏稠的山药把米饭和咖喱连在一起。吃到一半时，可以从旁边的小碟里加一点福神渍，改变一下味道。它的脆口和甜咸的味道，正好化开浓稠的咖喱。
这碗面吃一碗就是一顿饭，最好趁热吃，趁咖喱还烫、各层还分得清的时候。在丰桥，你可以在城里很多店吃到，包括车站大楼里检票口外面的那家店。
常见问题
丰桥咖喱乌冬辣吗？
不辣，辣度很温和。汤头以高汤、味淋和酱油为底，所以喝起来更像日式乌冬面馆的汤，而不是辣咖喱。旁边配福神渍或红姜，能增加一点清爽的酸咸。
可以不放山药泥吗？
可以，但那就变成米饭底下的咖喱乌冬了。米饭从一开始就会吸饱咖喱，还没吃到就变软了。山药泥那层把两种吃法分开，到了后半段又把它们连在一起。
米饭需要是热的吗？
温热的米饭最合适，因为咖喱最后才浇，碗里的东西不需要再加热。刚煮好或重新加热过的米饭，加上温热的乌冬面，可以让整碗面，包括最底下那层，都保持热乎。
怎么用筷子和勺子一起吃？
上面的乌冬面、猪肉和油炸豆腐用筷子夹，米饭出现时换成勺子。勺子最适合把山药饭从碗里剩下的咖喱中舀起来。
