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Sekai Gohan
汁烧面：黑石风味的酱汁炒面配热汤汁
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 蒸熟的烧面 | 2人份 | 吸收酱汁的底料 |
| 五花肉，切薄片 | 120 g | 为锅中和汤汁提供油脂与鲜味 |
| 洋葱 | 半个 | 带来甜味，中和酱汁的酸劲 |
| 卷心菜 | 四分之一颗 | 炒后带来水分、口感和甜味 |
| 长葱（葱白），切薄片 | 一段5 cm长的 | 清爽提味，为汤汁添亮色 |
| 天妇罗碎（tenkasu） | 3大勺 | 带来焦香的油脂，吸收汤汁 |
| 芝麻油 | 1大勺 | 炒制用油，带有焦香 |
| 伍斯特酱 | 3大勺 | 黑石烧面特有的甜酸风味 |
| 面汁（3倍浓缩） | 3大勺 | 汤汁的骨架 |
| 鸡精粉 | 2小勺 | 为汤汁增添醇厚感 |
| 胡椒 | 少许 | 增添香气，去除猪油的腻味 |
| 水 | 300 ml | 决定汤汁的量与浓度 |
做法
1切好蔬菜和五花肉
把半个洋葱横切成5 mm厚的片。卷心菜切成一口能吃下的块。五花肉切成3 cm宽的条，单独放在一个盘子里。长葱切成细丝，和天妇罗碎一起留到最后用。洋葱片厚薄一致，卷心菜块没有一块超过一口大小，就准备好了。
2用芝麻油炒五花肉
把芝麻油倒进煎锅，烧到油面微微发亮。下五花肉，用生肉用的那双筷子把肉条摊开，不要堆在一起。炒到油脂化开、变得透明。每一条肉都变成浅色，中心不再有粉红或红色，就算炒好了。
3把洋葱和卷心菜炒到变软
下洋葱，再下卷心菜，和猪肉的油脂一起翻炒。要不停翻动，让蔬菜是炒的，不是焖的。炒得不够，汤汁下去后蔬菜会有生涩的青草味；炒过头，又会失去口感。洋葱边缘发透明、卷心菜缩小变软、像要折起来，而锅里还没开始积水时，就可以停了。
4下面条，抖散
下面条，用筷子边炒边把面团拨散。如果面条很硬、散不开，就撒上约1大勺热水，盖上盖子闷一会儿。酱汁先别下，淋在结块的面上，只会裹住外层。面条根根分开、泛着油光，就可以进行下一步。
5用伍斯特酱翻拌
把3大勺伍斯特酱淋在面条上，全部翻拌均匀。从锅底往上挑、翻，让猪肉和卷心菜也上色。长时间加热会让酱汁的酸味挥发，只留下甜味，而这股酸味必须穿透汤汁才行。等每根面条都亮褐色、锅里没有积液、闻到焦香时，就可以离火了。
6分装到深碗里
换上干净的上菜筷。把烧面平均分到两个大碗里，松松地堆好。浅盘或浅碗在热汤汁倒下去后会溢出来。面条沉在碗的下半部分，上半部分留出足够的空间，就准备好了。
7煮开汤汁，倒下去
把面汁、鸡精粉、胡椒和水的小锅烧开。等到边缘冒泡、整个液面翻滚，就关火，立刻倒下。滚烫的汤汁会让面条上的酱汁松开，把香气带进碗里。温热的汤汁吃起来就像两种不相干的东西。面条浸入约一半、棕色的酱汁开始漂进汤里时，就停止倒汤。
8撒上葱花和天妇罗碎
把切好的长葱撒在两碗上，再把天妇罗碎全部撒上。天妇罗碎会带来焦香的油脂，吸饱汤汁后口感也会改变。碗里最好吃的时候，是天妇罗碎吸到约一半、开始下沉的时候。趁面条还没变软，马上吃。