外郎（Uirō）：名古屋风味的蒸米粉甜点

做法

1. 1预热蒸锅，调和面糊

   在蒸锅底部加水，水位为 50% 到 70%，烧到冒出大量蒸汽。在碗中混合米粉、砂糖和盐，一点点加入水，同时不停搅拌，直到没有结块。

2. 2用茶滤过筛

   把细网茶滤架在另一只碗上，将面糊倒过滤网。没有化开的粉会留在网上。不要用力压过去，就让它留在网上，然后丢掉。这些颗粒即使蒸过也会发涩，让切面粗糙。过筛后的面糊应当均匀光滑，碗底不见沉淀。

   过筛决定口感

   这一步决定切面是晶莹还是粗糙。第 1 步中慢慢加水可以防止结块，而茶滤会拦下那些仍然结成的小块。

3. 3烤模刷油，倒入面糊

   在烤模内侧薄薄刷一层无味食用油，或铺上烘焙纸。把碗贴近烤模低低地倒入过筛后的面糊，避免溅出。面糊应当铺成均匀的 2.5–3 cm 深，表面平整。

4. 4大火蒸，锅盖下垫布

   在锅盖内侧横着铺一块干净的棉布，四角远离火焰。把烤模放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸 25–30 分钟。棉布会接住冷凝的水珠，否则水珠滴到面糊上，会留下小孔和水渍。蒸的过程中注意水量，水少了就补上。

   棉布让表面平滑

   没有棉布的话，锅盖上的水珠会滴在软软的面糊上，留下凹坑。把棉布拉紧，不要让它垂到烤模上。

   蒸汽与水位

   蒸锅底部水位保持在 50% 到 70%，蒸制时切勿无人看管。水烧干会焦。开盖时把锅盖朝远离自己的方向倾斜，让蒸汽冲向远处，别冲到脸和手上。

5. 5用湿竹签测试

   掀开锅盖，把竹签蘸湿，插进块的中心，然后笔直拔出。如果竹签拔出来干净，外郎就蒸好了。如果竹签上还粘着生面糊，就盖上锅盖，再蒸约 5 分钟（凭经验），然后重新测试。

6. 6放凉，切成八块

   把烤模从蒸锅中取出，在烤模里放凉到微温。如果还太软切不动，放进冰箱短暂冷藏一下也可以，但不要长期存放在冰箱里。把块扣到砧板上，切成 8 等份，每切一刀就用湿布擦一下刀。切面应当光滑、略带透光，边角干净整齐。