食材和步骤整理在一页上。可以直接打印，或在打印窗口中选择“另存为 PDF”。
Sekai Gohan
日式酱汁炒面：猪肉与卷心菜的家常做法
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 蒸熟的炒面面条（yakisoba-men） | 2 团 | 基础。先煎去除水分，让面条能吸收酱汁 |
| 卷心菜，切成大块方形 | 200 g | 带来甜味和分量 |
| 豆芽（moyashi） | 100 g | 爽脆、清爽 |
| 薄切五花肉（buta bara） | 80 g | 油脂与咸鲜的厚度 |
| 天妇罗渣（tenkasu），最好是鱿鱼口味 | 20 g | 焦香的醇厚感与口感 |
| 液体炒面酱 | 100 g | 风味的骨架，最后下锅以带出香气 |
| 青海苔（aonori）碎 | 适量 | 出锅时带来海味的香气与颜色 |
| 红姜（beni shōga），可选 | 适量 | 旁边配一点，带来酸爽的对比 |
做法
1切好蔬菜和猪肉，把面条拨散
把卷心菜切成大块方形。把五花肉片分开，切成容易入口的大小。剪开每袋面条的一端，用手轻轻把面条拨散，把整团面一点点分开，不要硬扯到断。整团下锅的面，会把水分包在里面，一旦淋上酱汁就会变湿。面条拨到能用筷子夹起、并且一根根散开时，就准备好了。
生猪肉与砧板让生猪肉的汁水远离卷心菜、豆芽和面条。先切卷心菜，切完猪肉后，把刀和砧板洗净，再用开水浇烫。
2大火单独煎面
把平底锅开大火烧到充分热透。将拨散的面条均匀铺满锅面，不要按压，也不要翻炒，静置不动。底面出现斑驳的焦色后，翻面煎另一侧。面条表面散发出焦香，蒸汽和噼啪声渐渐安静下来，就说明水分已经被逼出，可以了。
给面条留出空间两团面需要占满 26–28 cm 平底锅的整个锅面。若锅太小，面条会堆叠在一起，靠自身的水分闷蒸，而不是煎；这些水分会一直跟着面条，直到盘子里。
3把五花肉煎熟
把面条推到锅的一侧。把五花肉平铺在空出的地方，片与片不要重叠。煎到肉色完全变色，油脂变得透明，边缘卷起。如果手边有温度计，肉的中心应达到 75 °C，并至少保持 1 分钟。当肉的任何地方都看不到粉红，油脂亮而透明，就煎好了。
4加入卷心菜，把所有食材拌在一起
把卷心菜加入猪肉中翻炒，直到开始变软。然后把面条拨回来，所有食材拌匀。卷心菜还带着一点脆口时就停下；炒到发软、透明，它会把水分释放进锅里。当卷心菜缩到大约原来的一半体积，边缘因猪油而呈半透明的亮泽时，就好了。
5加入豆芽和天妇罗渣
把豆芽和天妇罗渣撒在锅里，一起拌匀。豆芽含水很多，所以这一步要快；酱汁随即就到。豆芽的梗变成半透明、细细的根须弯下来时停止。
6淋入酱汁，翻炒约 30 秒
保持大火。把酱汁沿锅边画圈淋下，让它在热锅上发出滋滋声，然后翻拌，让每一根面条都裹上酱汁。继续翻炒约 30 秒，直到香气从刺鼻的酸味转为甜香和焦香。面条表面发亮、锅底没有积液时，就完成了。
酱汁最后下，而且要快酱汁是最后一步，而不是长时间的小火慢煮。如果在火上停留太久，香气会散去，酱汁会在边缘焦煳，面条也会变干、变碎。
7装盘，撒上青海苔收尾
把面条分装到两个盘子里。上面撒上青海苔，喜欢的话，旁边放一点红姜。面条应当看起来湿润、但仍能聚成一团，盘子里不要有汁水流出。趁热上桌，面条还冒着热气时最好。