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Sekai Gohan
杂炊：用高汤煮出的日式鸡蛋米饭
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 白米饭（gohan） | 200 g | 这道菜的主体，下锅前要先冲洗 |
| 鸡肉糜（tori hikiniku） | 60 g | 增加鲜味，并给汤带来一点油脂 |
| 清酒 | 2 大勺 | 拌进鸡肉里，去除腥味 |
| 韭菜（nira） | 半把 | 最后加入，带来清新香气和绿色 |
| 打散的鸡蛋 | 1 个 | 在汤里凝成柔软的蛋丝，把整锅粘合起来 |
| 鲣鱼高汤（katsuo dashi） | 400 ml | 汤的基底 |
| 酱油（浓口，普通深色） | 1 大勺 | 提供咸味和香气 |
| 本味醂（hon-mirin） | 1 大勺 | 带来温和的甜味和光泽 |
| 盐 | 少许 | 让味道更清楚 |
做法
1冲洗并沥干煮好的米饭
把米饭放进细网漏勺，在缓缓流动的水下冲洗。用指尖轻轻翻动米粒，让它们分开，但不要压碎。一直冲到从网上滴下的水不再混浊。然后把漏勺用力甩一甩，沥干水分，因为锅里多余的水会冲淡汤汁。米粒松散、彼此分开、水也变清时，就准备好了。
2把鸡肉和清酒拌在一起
把鸡肉糜放进小碗，加入清酒。用烹饪筷搅拌，直到肉吸收了液体。不要揉成糊状，揉过的肉下锅后会结成块。肉表面有光泽，用筷子挑起一小团时能散开，就准备好了。
3切韭菜
把韭菜整齐地摆在砧板上，切成 1 厘米长的段。这个长度不会有嚼不断的细丝，又足够尝出味道。把切好的韭菜放在炉子旁边的小盘里。切口发亮呈鲜绿色，砧板上升起辛辣的蒜和葱的气味，就准备好了。
4把调过味的高汤煮沸
把高汤倒入汤锅，加入酱油、味醂和盐。如果用的是高汤粉，现在就溶解。用中火加热，保持小火微沸。锅边冒出细小的气泡，表面轻微颤动但不翻滚，就对了。
5放入鸡肉并撇去浮沫
把鸡肉一点一点加入，落入汤里时用筷子拨散。肉从粉红变成不透明的白色，成为松散的碎粒。锅边会聚起灰白色的泡沫。用小汤勺或撇勺把泡沫捞出，只捞泡沫，不要带走汤。鸡肉全部变白，汤面重新变清时，就可以继续下一步了。
6加入米饭，稍微煮一下
把沥干的米饭倒进锅里，用筷子拨开，让它在汤里散开。等锅边重新冒出小泡。从这时开始，大约煮一两分钟，直到米粒吸饱高汤、变得饱满。煮太久，米饭会散开，整锅变成粥。在每一粒米都还完整、米粒之间还能看到清澈汤汁的时候停下来。
7加入韭菜，淋入蛋液，然后关火
撒入韭菜，用筷子轻轻搅一下。用筷子引导，把打散的鸡蛋细细地沿着锅面淋入。立即关火，不要再动锅。鸡蛋会在余热中凝固。给儿童、老年人、孕妇或免疫力低下的人吃时，要保持开火，直到鸡蛋完全凝固再关火。鸡蛋柔软地铺在表面，呈淡黄色的蛋丝，杂炊就做好了。