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Sekai Gohan
Gobchang Gui（烤牛小肠）：韩式土豆烤牛小肠
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 牛小肠（소곱창，so-gopchang） | 1 kg | 菜肴的主角：嚼劲十足的管子，丰润的内馅 |
| 土豆（감자） | 2 个 | 与小肠一起在油里煎 |
| 芝麻油（참기름） | 1 大勺 | 在锅里带出坚果的香气 |
| 烧酒（소주，soju） | 适量 | 用来抹搓处理好的小肠 |
| 大葱泡菜（대파김치） | 适量 | 在锅边烤过，与油脂形成鲜明的对比 |
做法
1设置两个分开的工位
只有在准备开始动手的时候，才把牛小肠从冰箱里拿出来，放在它自己的托盘上，旁边摆好它自己的砧板。土豆放在第二块砧板上，离生肉远一些。把土豆刷洗干净，切成大小均匀的块，好让它们在锅里煎出颜色。当土豆切好放在一侧，牛小肠安静地放在另一侧、没有被碰过的时候，就准备好了。
2去掉油脂和薄膜，抹上烧酒，然后切块
把牛小肠脂肪面朝上摊开，用手指和刀尖轻轻把松散的油脂和外层薄膜撕开。动作要慢，别把管子弄破；管子一破，内馅还没到锅里就先流光了。把修好的小肠放进碗里，淋一点烧酒，用手抹搓一遍，然后捞出来切成一口大小的段。当松散的油脂去掉了，块与块大小差不多，而且每一段里还留着内馅，这一步就完成了。
3小肠和土豆一起下锅
洗好手、砧板和刀，然后把厚底煎锅烧热。把土豆块和小肠块一起生料放进锅里，不先焯水。锅里加入一大勺芝麻油。把所有食材铺成一层，等到肉块下面发出稳定的滋滋声，再去动它们。
4把水分煮干，存好内馅
很快，牛小肠会放出很多水分，锅里变得湿漉漉的。继续用夹子翻动，直到液体全部蒸发。随着肉块收紧，柔软的内馅会从切口挤出来；用勺子把它舀进小碟子，放在一边。等锅底重新变干，声音从咕嘟咕嘟的炖煮变成油脂清脆的噼啪声，就可以进入下一步了。
5在锅边烤大葱泡菜
把牛小肠和土豆推到锅的中间，然后把大葱泡菜沿着锅边摆开，让它在肉旁边的油里煎。烤的过程中，不断翻动牛小肠和土豆，让每一面都接触到锅底。大葱泡菜待在锅边，烤制还在继续。
6烤到有嚼劲、外皮酥脆，然后上桌
牛小肠要烤透，要烤过第一次上色的那个点，让它熟透，有嚼劲，外皮焦脆。土豆在同一锅油里一起煎到收尾。用夹子把所有食材一起移到干净的上菜盘里。当每块都在各面上色，外皮用夹子一碰就噼啪作响，就可以出锅了。