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Sekai Gohan
산낙지（Sannakji）：韩国活章鱼切碎后拌芝麻油
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 活章鱼（산낙지） | 2 只 | 这道菜的主角，口感有弹性，腿部味道清爽 |
| 烤芝麻油（참기름） | 1 大勺 | 拌切好的章鱼腿，并调成麻油蘸料 |
| 盐（소금） | 按口味 | 给章鱼腿和麻油蘸料调味 |
| 炒芝麻（통깨） | 少许 | 撒在盘子上，增添香气 |
| 醋（식초） | 1 大勺 | 辣酱蘸料，提供酸味 |
| 糖（설탕） | 1 大勺 | 辣酱蘸料，中和酸味与辣味 |
| 辣椒酱（고추장） | 3 大勺 | 辣酱蘸料，红辣椒酱，是蘸料的主体 |
| 蒜末（다진마늘） | 1 小勺 | 辣酱蘸料，增加辛香 |
| 辣酱用的炒芝麻（통깨） | 1 小勺 | 辣酱蘸料，增加坚果香 |
| 面粉（밀가루） | 适量 | 搓去吸盘上的杂质，吃之前冲掉 |
做法
1用面粉搓净吸盘
把章鱼放进不锈钢碗里，撒上一些面粉。用手指用力搓腿，让面粉顺着整条腿钻进吸盘里；面粉会吸走泥沙和黏液，变成灰色。把章鱼在冷水碗里浸一下，刚好够把面粉冲掉，然后马上捞出，用厨房纸巾拍干。章鱼腿摸上去滑溜、干净，指尖没有沙粒，吸盘里也看不到白色的面粉痕迹，就算处理好了。
2去除内脏和嘴，挤出黏液
把章鱼放在砧板上，剖开头部，取出内脏。在腿的根部中央，也就是各条腿相连的地方，找到那个小而硬的嘴，把它割掉。用拇指和食指从根部到尖端把每条腿捋一遍，挤出黏液，腥味大多就藏在里面。再用冷水快速过一下，拍干。头部已经掏空，腿根部没有硬物，摸上去有黏性但不再滑腻，就完成了。
3切腿，탕탕
把腿和头分开，这道菜只用腿。把腿在砧板上排齐，每一刀都稳而直，让刀刃每次都碰到砧板，切成 1–3 cm 长的小段。越小越好，所以切完后再把整堆过一遍，把还偏长的块再切一次。切的时候，块儿会卷起来，贴住砧板，这是神经在活动。等每一块都小到能一口嚼完，就停下。
4调好麻油蘸料和辣酱
做麻油蘸料，先在一只小碟里倒入一部分芝麻油，加一小撮盐。做辣酱，则在另一只碟子里，把醋、糖、辣椒酱、蒜末和那一小勺炒芝麻搅匀。一直搅到糖化开，酱料变得均匀顺滑。辣酱做好的标准是：颜色红亮、质地细滑，勺子上没有糖粒。
5用芝麻油和盐拌匀，装盘
把切好的章鱼放进小碗，倒入剩下的芝麻油，按口味加盐。用勺子拌到每一块都裹上油，油也会让吸盘变滑，不那么容易粘住盘子和筷子。把章鱼倒在盘子里，撒上炒芝麻，蘸料放在旁边。马上端上桌，趁每一块都还泛着油光、芝麻还粘在表面时吃。