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Sekai Gohan
송편：中秋节蒸制的韩国半月形年糕
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 冷冻湿磨短粒米粉（습식 쌀가루），白色面团 | 120 g | 白色年糕的主体 |
| 盐（소금），白色面团 | ⅛ 小勺 | 给面团调味 |
| 刚烧开的热水（뜨거운 물），白色面团 | 30–45 ml | 把米粉揉成有黏性的面团；每次加 1 小勺 |
| 冷冻湿磨短粒米粉（습식 쌀가루），艾草面团 | 120 g | 绿色年糕的主体 |
| 盐（소금），艾草面团 | ⅛ 小勺 | 给面团调味 |
| 艾草粉（쑥가루） | 1 大勺 | 淡绿色和青草香 |
| 刚烧开的热水（뜨거운 물），艾草面团 | 37–52 ml | 比白色面团多，因为艾草粉会吸水 |
| 炒芝麻（깨소금），馅料 | 60 g | 磨得粗一些，馅心带坚果香和脆口感 |
| 糖（설탕），馅料 | 24 g | 给馅料增甜 |
| 蜂蜜（꿀），馅料 | 20 ml | 把芝麻粘成湿润的馅 |
| 芝麻油（참기름），收尾 | 5 ml | 光泽与香气 |
| 食用油（식용유），收尾 | 5 ml | 与芝麻油混合，防止年糕粘连 |
做法
1用热水揉白色面团
把 120 g 米粉和 ⅛ 小勺盐放进宽口碗里拌匀。倒入 2 大勺刚烧开的热水，用筷子搅到粉开始成团。如果还有干粉碎屑，就每次再加 1 小勺热水，总共不超过 3 大勺。等面团凉到可以用手碰，就用手揉 4–5 分钟，直到表面光滑、摸起来软硬如耳垂。
为什么水必须是热的冷水不能让米粉变黏；用热水揉，面团才会变得有黏性、成团。直接从水壶里倒出来用。
热水刚烧开的水会直接落在面粉上。先用筷子搅拌，等面团凉到可以托在手里，再用手揉。
2揉艾草面团并醒面
在加水之前，先把第二份 120 g 米粉、⅛ 小勺盐和艾草粉拌匀，让颜色均匀分布。先加 2½ 大勺热水，之后每次加 1 小勺，逐渐加到 3½ 大勺。和白色面团一样揉 4–5 分钟。两份面团分别用保鲜膜包好，醒 20 分钟；绿色面团的标准是表面光滑、颜色均匀，没有浅色的条纹。
3制作芝麻馅
面团醒着的时候，用研钵把炒芝麻捣成粗颗粒。要在仍有不少碎粒的时候停下，离变成膏还差得远，因为粗磨才能让馅有嚼劲。加入糖和蜂蜜拌匀。捏起一小撮用手指挤压，能成团，且没有汁水渗出，馅就做好了。
4搓圆并按出小窝
掐下一小块面团，搓成直径约 2.5 cm 的圆球，其余面团继续包着保鲜膜。拇指按进圆球中心，然后用两根拇指把四壁向外推开，做成一个四壁均匀的小杯。往杯里舀 1 小勺馅。杯壁要薄到能够合拢，同时杯口没有裂纹，就可以了。
5封口，捏成半月形
把杯口在馅上方合拢，用力按住接缝，一边在掌心轻轻挤压，把空气排出。然后在掌心搓圆，直到表面重新光滑，再轻轻压成椭圆形。捏住两端，拉成半月形，接缝处带一道像小翅膀似的凸棱。把每个成品放在案板上，彼此分开，做好的要盖起来；好的年糕接缝紧实，看不到一点芝麻。
挤出空气包边时留在里面的空气会在蒸汽中膨胀，把接缝撑裂。封口时在掌心轻挤一下，并且馅料绝不超过 1 小勺，每一个才能封得严实。
6摆好蒸笼
在蒸笼下的锅里把水烧到大开。蒸笼底部垫食品级松针，或一块湿的干净布，然后把송편摆在上面，留出空隙，互不接触。用一块干净的厨房布包住笼盖，把四角翻折在盖子上面；布能在冷凝水滴到面团上之前接住它。等蒸汽升得又猛又稳，再把蒸笼放到锅上。
盖子上的布巾布巾的四角要远离火焰或灶头。在开火之前，把它们在盖子上方系好或压好。
7蒸到半透明
盖上盖子，蒸18–20 分钟，全程保持水大开。揭盖时把盖子从脸边移开，让蒸汽往后面散出去。蒸好的송편表面会微微变得半透明、看起来湿润，按下去会弹回来。如果有哪个仍然发白、不透明，就盖上再蒸久一点，然后重新检查；年糕必须蒸透到中心。
8冰水过凉，刷油
碗里装饮用水和冰块。把热的송편分几次快速浸入冰水，然后捞进漏勺沥干。把芝麻油和食用油混合，在每个成品表面刷一层薄薄的油。表面光泽均匀、彼此不再粘连，就完成了。