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Sekai Gohan
包饭：用新鲜生菜与紫苏叶包裹的韩式米饭
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 熟的短粒白米饭 | 960 ml | 馅料；趁热调味 |
| 盐 | ¼ 小勺 | 给米饭调味 |
| 芝麻油（用于米饭） | 1 小勺 | 增添光泽与香气；让米粒松散 |
| 生菜（sangchu，상추） | 约 20 片 | 主要的包裹叶 |
| 紫苏叶（kkaennip，깻잎） | 约 10 片 | 第二层叶子，辛香清爽 |
| 卷心菜（yangbaechu，양배추） | 4–6 片大叶 | 蒸软后包裹，口感柔软清甜 |
| 大酱（doenjang，된장） | 4 大勺 | 咸味与醇厚感；包饭酱的基底 |
| 辣椒酱（gochujang，고추장） | 2 大勺 | 辣味与甜味 |
| 大蒜，切末（다진 마늘） | 2 小勺 | 酱里带点生蒜的辛辣 |
| 糖 | 1 大勺 | 中和大酱的咸味 |
| 芝麻油（用于包饭酱） | 4 小勺 | 让酱更稀滑，增添香气 |
| 炒芝麻 | 2 小勺 | 坚果香与脆感 |
| 水 | 2 大勺 | 调整包饭酱的稠度 |
| 罐装金枪鱼（可选，用于金枪鱼蛋黄酱包） | 1 罐，142 g | 代替包饭酱的清淡馅料 |
| 蛋黄酱（可选） | 2 大勺 | 把金枪鱼拌在一起 |
| 酸黄瓜碎（可选） | 2 小勺 | 为金枪鱼增添酸爽 |
| 盐和胡椒（可选） | 少许 | 给金枪鱼调味 |
做法
1洗生菜和紫苏叶
用肥皂洗手。把生菜和紫苏叶放进一大碗水里，泡 1–2 分钟，然后轻轻地晃动；换水，重复两三次。两种叶子都有细毛，皱褶也深，所以清洗叶柄处和皱起的叶背，要比洗其他绿叶菜更仔细。每片叶子在流水下冲洗，然后放进漏勺里沥干。叶背的皱褶里不再有水流出，叶子也不再滴水，就算洗好了。因为滴落的水会在盘子里积成一摊，还会把包好的饭弄散。
生叶子生菜和紫苏叶是生吃的，从不加热，所以清洗和保持清洁是唯一的保护。购物时把叶子与生肉、生鱼分开装袋，处理它们的砧板也要避免沾到肉汁或鱼汁。
2蒸卷心菜，再用冰水冷却
在卷心菜下锅前，先把蒸锅里的水烧到滚沸。放入叶子，蒸 14–15 分钟。一旦最厚的菜帮变得透明，就立刻捞出，在冰水里浸几秒，然后放进漏勺沥干。叶子蒸过头，会因为余热一直变软，直到撕破、颜色发暗，所以遇到薄嫩的春卷心菜，要看菜帮，不要只看时间。沥干后的叶子应是淡绿色，软到能折叠，菜帮里还留着一点嚼劲。
3趁热给米饭调味
把刚煮好的米饭趁着还冒热气，倒进大碗里。撒上盐（¼ 小勺）和芝麻油（1 小勺）。用饭勺切拌，从底部往上挑，不要压碎米粒。把米饭摊开一些，放凉到能舒服地抓起一把。米粒完整分开、光泽均匀、没有残留的盐粒，就可以了。
趁热直接从锅里调味热米饭能让盐溶化，也能均匀吸收芝麻油。米饭一凉，盐就停在米粒上，油只会浮在表面，而不是裹住每一粒米，捏成的饭团也更容易散开。
4调包饭酱
把大酱（4 大勺）和辣椒酱（2 大勺）放进小碗里，只把这两样先搅匀，直到顺滑。再加入糖、大蒜、芝麻和芝麻油，继续搅拌。水分次第加入，等酱汁从勺子上缓缓滴下、呈浓稠的一条时就停。整个过程不加热，所以大蒜保留着生辣的口感。颜色均匀、没有条纹，把一点酱抹在叶子上也不往下滑，就算完成了。
先把两种酱单独拌匀大酱硬而结块，辣椒酱黏稠。先把这两样单独拌在一起，能去掉大酱的硬块。糖、油和水如果太早加进去，只会在结块上打滑，留下花纹。
5把米饭捏成条
戴上一次性手套，或者在掌心铺一张保鲜膜。把调好味的米饭分成 20 等份。每一份压成一根约 5 × 2.5 cm 的短条，也可以捏成球，然后整齐排在托盘里。短条能沿着叶子的长边整齐地摆放，放进便当盒里也能保持形状。捏的力度刚好：拿起来不散，又还是软的，不要压得太紧实。
6叠好叶子，包起来
在掌心摊开一片生菜叶，再把一片紫苏叶盖在上面。稍微带苦的叶子搭配偏甜的叶子，组合效果最好。在中间放一根饭条，上面抹约 ½ 小勺包饭酱。先把左右两边往中间折，然后把靠近自己的那一边盖过来，朝外卷起。也可以只用卷心菜包几个。包好的饭团提起来不散，一口能吃下。
小一点，更好包包得太满，叶子会裂开，饭团也会大到一口吃不下。 每片叶子放一根饭条、一小点酱就够了。包饭酱可以抹在叶子里面的米饭上，也可以在吃之前抹在外面，两种方式都行。
7摆盘
在宽盘子里铺几片散开的叶子。把包好的饭团一排排摆好，中间留一点空隙，生菜包和卷心菜包混着摆，方便每个人挑选。包饭酱连同勺子放在中间的碗里，盘子边缘再摆一些多余的叶子，给想自己卷的人用。叶子放久了会变软，所以盘子要马上端上桌。趁叶子还脆、还有光泽的时候上桌。