숭늉：在平底锅里做的韩国锅巴饮品

做法

1. 1把米饭放进锅里

   把那碗煮好的米饭放在干的平底锅中央。不要加油，现在不加，之后也不加。如果米饭是从冰箱里拿出来的，用饭勺把结块的部分弄散，让米粒分开。米饭在锅中央呈松散的小堆，米粒仍然分开，这时就可以摊开了。

2. 2撒水，把米饭摊薄

   把 3 大勺加 1 小勺（50 ml）的水撒在米饭上。用饭勺把米饭摊成 薄而均匀的一层，铺满锅底。太厚的一层需要更久才能压实，而且永远无法从头到尾都变脆。如果你喜欢外面酥脆、里面湿润，可以把这层铺得稍微厚一点。层铺好的标准是：整个锅面均匀地铺着一片，表面潮润，但没有积水。

3. 3中火压烤第一面

   把火调到 中火。用饭勺的背面在整个表面上压一压，让米粒黏结成一整片。保持中火，因为大火会在米层还没定型之前把底部烧焦。第一面完成的标志是米层已经定型、能够连在一起，轻轻推动时整层能作为一个整体移动。

   看定型，不看时间

   翻面的信号是米层已经能连在一起，而不是过了几分钟。把饭勺滑到一边的边缘下面，如果它能整片抬起来，就现在翻。等得更久，锅巴就会烧焦。

4. 4翻面，压烤第二面

   把饭勺滑到米层下面，一次性整片翻过来。第二面同样在中火上整面压一压。如果错过了时机，这一面很快就会焦掉。当第二面也压实、能连在一起，并且没有发黑焦斑时，锅巴就做好了。

5. 5把锅巴掰进碗里

   把锅巴从锅里移到耐热碗中。用手把它掰成小块、大小不一；如果还太烫拿不住，就用饭勺。小块更容易释放风味，也更快在水里泡软。锅巴做好的标志是：它在碗里呈干燥、酥脆的小块。

6. 6倒入热水，等米粒松开

   把水壶里刚烧开的水浇在碎片上，用量按碗的大小和口味决定。静置一会儿。锅巴变软，米粒脱落到水里。液体变成淡金色，略带浑浊，烤米的香味随着热气升起。当米粒松开、在水中自由漂浮时，就做好了。