最后一口饭吃完了，石锅还在嘶嘶作响。有人往锅底粘着的褐色锅巴上浇水，一团热气升起来，带着烤米饭的香味。那杯淡金色、略带浑浊的液体就是숭늉（sungnyung）。韩国人吃完饭会喝它。它只用锅巴和水做成，不加盐，也不加糖，喝起来是温暖的、带坚果香的烤谷物味，韩国人把这种味道叫作 gusuhada，把那种柔和、让人安心的口感叫作 pugeunhada。在家里，用一碗煮好的米饭，在平底锅里不到 十分钟 就能做出来。世界美食网（Sekai Gohan）没有对这份食谱整体做过厨房测试，所以请把平底锅的做法当作参考，根据你的锅和灶火做调整。
锅底的水：锅巴饮品的由来
锅底熬出的饮品
米饭在锅里煮到水全部收干时，米粒接触热锅的地方会形成一层薄薄的金黄色锅巴，叫作 누룽지（nurungji，锅巴）。它很脆，可以刮下来直接吃。如今也有人特意做来当零食吃。往锅巴上浇水，稍微煮开，就是숭늉。韩国人把两者分得很清楚：锅巴是食物，숭늉是饮品，这篇文章讲的是饮品。
风味来自锅里发生的变化。水被用完之后，锅底会变得非常热，锅底的米饭被烤成褐色，一部分淀粉分解成葡萄糖，以及带来焦香的化合物。热水把这些风味从锅巴里带进了杯子里。
숭늉也叫 bantang（飯湯，意为“饭汤”）和 chwitang（炊湯，意为“煮饭汤”）。一部记录乡村生活的旧百科全书《林园经济志》把它称为 suksu（熟水，意为“煮熟的水”）。更早的朝鲜语记录《鸡林类事》里写下了 suksu 的朝鲜语词，人们通常据此把这种饮品追溯到高丽前期或中期。这个年代只是推断，并没有定论。
为什么只留在韩国
东亚各地都煮米饭，但这种饮品是韩国独有的。在中国，米是用大量的水煮的，然后把水倒掉，再把米蒸熟，所以不会形成可以用来做饮品的锅巴。韩国的厨师把一定量的水和米一起放进锅里，煮到水全部收干。这种方法每次都会留下锅巴。
日本人也用同样的方式煮饭，却从没有发展出这种饮品。一种解释与厨房本身有关。在韩国的房子里，煮饭的锅固定架在 buttumak 灶的火口上，灶火同时也给 ondol（地暖）地板供热。固定住的锅很难刷干净。往锅巴上浇水煮开，既给家人留了一杯可喝的东西，也把锅刷干净了。
在餐桌上的位置
吃完饭后，人们喝숭늉，或者把最后的米饭泡在里面吃。无论哪种，都标志着这顿饭结束了。在用大铁锅 gamasot 做饭的家庭里，先把锅巴刮下来，然后往锅底剩下的东西上再加水，好好煮一煮，等大家放下勺子，就一起喝。用石锅吃一顿完整的饭，顺序也是一样的：先是松软的米饭，然后是酱汁和配菜，接着是金黄酥脆的锅巴，最后是温热的숭늉。这就是为什么供应石锅饭的餐厅，也就是包括石锅 石锅拌饭 在内的这一类饭菜，吃完后还会让你把水倒进还很烫的石锅里。吃过一桌红彤彤、咸香的 嫩豆腐锅 和小菜之后，这杯朴素的温热饮品能让口腔安静下来。
随着厨房的变化，这个习惯渐渐淡了。铁锅让位给其他金属锅，然后又让位给不会留下锅巴的电饭煲。大麦茶成了日常饮品，许多餐厅也改为饭后供应咖啡。下面的平底锅做法，是为只有电饭煲的人把锅巴带回餐桌。想了解更多韩国菜，可以从 韩国国家页面 开始。
材料（1 人份）
米饭和水就是全部材料。 盐、糖和茶叶都不放。
唯一的材料是米饭和水。如果餐桌上有人对食物过敏，请确保平底锅、饭勺和碗是干净的，并且没有刚用来处理别的食物。
器具
- 平底锅，最好是不粘锅
- 饭勺
- 耐热碗（不锈钢碗很合适）
- 电热水壶
选米与选锅
任何普通的白米饭都可以，不必特意去买什么。如果你的米饭在冰箱里放久了变硬了，下锅前先用饭勺把结块的米饭弄散。
只要保存得当，剩米饭也可以用。煮熟的米饭应尽快冷却、冷藏，并且 在 24 小时内 吃完。生米可能带有 Bacillus cereus（蜡样芽孢杆菌）的芽孢，风险来自熟米饭在再次加热前是如何保存的。绝对不要用放在室温下过夜的米饭。
只使用快速冷却并冷藏保存的米饭，并且在 24 小时内用完。熟食应避免处于 5–60 °C 的温度范围。剩饭应加热到完全冒热气，中心温度至少达到 74 °C。这与米饭第一次煮熟时的温度相同。
如果你不想在锅里操作，韩国超市和网上商店有售干燥的锅巴，标签上写着 누룽지。它有白米、糙米和杂粮等不同种类。袋装锅巴可以让你按固定分量、不费手地做出饮品，做法见下面的变化版本。同一家店里还有烤制的黄精茶（둥굴레차，dunggulle-cha），以茶包形式出售。它是袋装版本可选的配料，不属于平底锅的做法。
不粘锅能让压实的米饭定型后整片脱离，所以你可以整片翻面，而不是把它刮得碎碎的。
做法
整个过程很快，而且是一条线走下来。开始前，请先把米饭、量好的水和一个碗放在灶台旁边。唯一不需要守着的时间是最后一步，锅巴在热水里泡软的那段。先把水壶烧上，这样锅巴从锅里取出来的时候，水正好烧开。
倒沸水是大人的事，不要让孩子来做。锅巴从锅里取出来时很烫，如果手指受不了热，就用饭勺把它移开。
出了问题怎么办
| 现象 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 有黑斑，味道发苦 | 火太大，或者翻面太晚 | 保持中火，底面一定型就翻 |
| 锅巴弯曲，始终不脆 | 米层太厚 | 下次摊得更薄。厚的米层中间总会偏软 |
| 翻面时米层粘锅，一提就破 | 第一面没定型，或者锅面粘住了米饭 | 中火上多烤一会儿，并使用不粘锅。如果还是破，就把脱离的部分掰进碗里 |
| 饮品味道偏淡 | 相对锅巴，水加得太多 | 下次少加水 |
| 饮品味道偏重 | 水加得太少 | 分次少量加入热水，边加边尝 |
上桌与其他做法
上桌
把숭늉 在饭后 盛在碗里端上来，配一把勺子，用来舀软化的米粒。先喝温热的汤，再舀米粒吃。你也可以像韩国家庭那样，把最后剩下的米饭放进去，作为这顿饭的收尾。最好在喝之前现做。
饮品若超过 65 °C，被归为“可能致癌”，并与食道癌有关。喝之前，先让碗放一会儿，直到温热、不再烫口。
直接在锅里做
如果你用灶台上的锅煮饭，可以用老办法做숭늉。盛出米饭后，趁锅还热，往锅巴上浇水。如果锅底没有形成锅巴，就把米饭摊开，让它贴着热锅底，用最小的火加热。大火几乎马上就会烧焦。电饭煲本身很少能做出锅巴，所以这个做法需要一口锅。
石锅饭
在韩国餐厅，石锅饭吃完后，往还很热的石锅里倒水，把숭늉当作这顿饭的最后一道来喝。水要在石锅还热的时候倒进去。
袋装锅巴
把 500–600 ml 的水烧开。加入两包干燥的糙米锅巴，共 66 g，用中火煨煮。如果你喜欢稀一点，最多可以加到 1 L 水。如果想让锅巴保留一点嚼劲，煮 5–6 分钟；想要软一点，就煮 10 分钟。厚的锅巴需要更多时间，自制的锅巴做法也一样。如果想要更浓的烤香，可以在锅里放一个黄精茶包，泡 3–5 分钟后取出。这样做出来的饮品，比平底锅版本更浓稠，接近粥的口感。
常见问题
숭늉是茶吗？里面有咖啡因吗？
英文里它常被叫作 toasted rice tea（烤米茶），但里面没有放茶叶。这种饮品是把锅巴泡在热水里。它里面没有茶树的任何成分，所以是一杯朴素的饭后饮品，一天中什么时候喝都行。
我只有电饭煲，还能做吗？
可以。本文介绍的平底锅做法不需要用锅。先用电饭煲煮饭，然后取一碗米饭在平底锅里压烤，做出锅巴。
孩子可以喝吗？
材料只有米饭和水。倒沸水应该由大人来做，碗要放到温热、不再烫口，孩子才能喝。
可以加盐、糖或蜂蜜吗？
숭늉是原味喝的。烤谷物的风味正是它的重点，也是它能在咸辣的一餐之后，给人清爽收尾的原因。想让风味更浓，可以把锅巴均匀地烤透，但不要烤焦，而不是给水调味。
