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Sekai Gohan
우동（Udong）：韩式中餐风贻贝高汤蛋花汤面
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 带壳贻贝（홍합） | 400 g | 汤底的主干，也是配料 |
| 水（用来煮贻贝） | 2 L | 变成汤 |
| 鱿鱼（오징어） | 1 只 | 配料 |
| 虾（새우） | 4 只 | 配料 |
| 大白菜（배추） | 4 片 | 汤的甜味，也是配料 |
| 青梗菜（청경채） | 2 棵 | 绿色，最后放 |
| 新鲜香菇（표고버섯） | 2 朵 | 香气与口感 |
| 韩国大葱（대파） | ½ 根 | 香气 |
| 胡萝卜（당근） | ⅕ 根 | 颜色与甜味 |
| 韩国西葫芦（애호박） | ⅕ 根 | 甜味与软嫩口感 |
| 洋葱（양파） | ½ 个 | 汤的甜味 |
| 韩国青辣椒（청양고추） | 2 根 | 新鲜的辣味与香气 |
| 大蒜（마늘） | 3 瓣 | 香气 |
| 鸡蛋（계란） | 2 个 | 蛋花丝 |
| 冷冻中式小麦面（냉동 중화면） | 3 份（每份一包） | 面条 |
| 鸡汤粉（치킨스톡） | 1 勺 | 鲜味 |
| 蚝油（굴 소스） | ½ 勺 | 鲜咸 |
| 盐 | 适量 | 最后调味 |
| 胡椒粉（最好用白胡椒） | 适量 | 香气 |
做法
1刷洗贻贝，去掉足丝
用流水冲着贻贝，用手把每个贝壳刷洗干净。拽掉从壳缝里伸出来的纤维状足丝。把裂壳的贻贝扔掉，还有那些张着壳、怎么也合不上的也扔掉。在专用于贝类的砧板上处理，或处理后把砧板和刀洗净消毒。贝壳发亮、呈蓝黑色，上面没有沙粒和丝线时，就可以进行下一步。
2冷水下锅煮贻贝
把贻贝和 2 L 水一起放进深锅，然后开火。从冷水开始煮，壳更容易张开。水开后转成中火，免得汤翻滚得浑浊，继续煮到贝壳张开，并且贻贝肉中心温度至少保持 90 秒，达到 85–90 °C。没有张开的贻贝要扔掉。用漏勺把贻贝捞出来。锅里大约留下 1.6 L 带着淡淡乳白色的煮贻贝水。
3剥出贻贝肉，处理海鲜
把贻贝肉从壳里取到小碗里，贝壳扔掉。这样吃起来方便，也不会让贝壳碎片掉进汤里。鱿鱼切成粗条。虾去壳，并挑掉背上的黑色虾线，那里带有腥味。碗里有去壳的贻贝肉、一堆鱿鱼条和四只干净的虾，就准备好了。
4把蔬菜切成指节大小的块
大白菜、青梗菜、香菇、大葱、胡萝卜、西葫芦和洋葱切成约一截指节大小的粗块。细丝在汤里会散掉，而块状的菜即使煮过，也能保持口感。大蒜剁碎，辣椒切片，和青梗菜放在一边备用，因为这三样要后放。菜板上堆满大小不一的粗块，没有细丝，就准备好了。
5用贻贝水煮蔬菜
把煮贻贝的水大火烧开。加入所有蔬菜和香菇，留下大蒜、辣椒和青梗菜。煮得慢的蔬菜先下，这样青梗菜能保持翠绿，辣椒也能留住新鲜的香气，留到后面再用。煮到白菜梗开始变得半透明、变软，同时每一块都还保持形状，就可以了。
6调味，让汤翻滚 5 分钟
锅再次沸腾起来时，加入鸡汤粉、蚝油、一点盐和一些胡椒粉。让汤翻滚 5 分钟，让白菜和洋葱的甜味渗进汤里。额外的蚝油先不要加，它会让颜色变浑。汤看起来泛着淡白，尝起来明显是蔬菜的甜味时，就可以进行下一步。
7加入海鲜、大蒜、辣椒和青梗菜
放入鱿鱼、虾和贻贝肉，再加入剁碎的大蒜和切片的辣椒。把青梗菜铺在上面，煮 1–2 分钟，直到它变软。海鲜煮久了会变硬，所以时间要短，但要确保虾和鱿鱼的中心温度至少保持 1 分钟、达到 85 °C。鱿鱼变成不透明的白色，虾变成粉红色并卷起来，青梗菜变软、翠绿发亮时，就好了。把火调小，保持小火慢滚。
8松开面条，沥干水
另起一锅烧开水，放入冷冻面条。用筷子把面条拨散，按包装上的时间煮。捞进滤网里用力抖干，因为挂在面条上的水会稀释汤。面条的水不要带进汤里。等滤网里不再滴水时，把面条分到已经预热的碗中。
9铺上配料，淋入蛋液
用漏勺把蔬菜和海鲜从汤里捞出来，高高地堆在面条上。汤要保持小火微滚，因为关火后倒进汤里的蛋液不容易凝固。把打散的蛋液沿着锅边细细地一点一点淋入，不要搅拌。搅拌会把蛋打成碎屑，让汤变浑。等蛋液凝成柔软、颜色浅、完全熟透的蛋花丝。
10调好咸淡，淋汤上桌
尝一尝汤，加盐直到你喜欢的咸淡。用汤勺把汤和蛋花舀起来，淋在蔬菜和海鲜上，让面条半浸在汤里。最后撒上现磨的白胡椒粉。趁碗还冒着热气，马上端上桌。