Serradura：澳门分层奶油与饼干碎甜点

做法

1. 1把饼干碾成细粉

   把饼干放进料理机，打到变成细细的沙状粉末。没有料理机的话，就把饼干装进密封袋，压出空气，用擀面杖来回碾，边碾边转动袋子。把饼干碎倒出来的时候，注意别让料理机的刀片碰到手。饼干碎碾好的标准是看不到任何饼干块，粉末能从手指间像细沙一样漏下去。

2. 2打发奶油、炼乳和香草

   把冷的奶油倒进大碗，加入炼乳和香草。用电动打蛋器打，或者用手动打蛋器打，直到液体变稠。奶油从打蛋头上滴落时呈缓慢柔软的带状，并能在碗里留下柔软的纹路，就可以停下来。此时用指尖蘸一点尝尝，这是调整甜度的时机。

   宁早勿晚

   奶油开始变稠后，要短时间一下一下地打，每打一次都检查一下。从柔滑有光泽到粗糙、油水分离，中间只是一瞬间，而粗糙的奶油无法挽救。奶油稍软一些也没关系，放到饼干上、再进冷冻，它依然能保持清晰的分层。

3. 3留出顶部的饼干碎

   舀一些饼干碎放进小碗，留作顶部装饰。剩下的留在大碗里，准备分层。如果厨房比较热，在拿出盛放甜点的碗的时候，就先把奶油放回冰箱。当你留出一小勺饼干碎，并且奶油依然冰凉、浓稠时，就可以开始了。

4. 4奶油和饼干碎分层

   在透明的甜品碗里舀入约三分之一的奶油，把它抹开到碗边，让奶油在四周都贴着玻璃。在奶油上均匀撒一层饼干碎，把奶油完全盖住。重复奶油和饼干碎的步骤，直到两者都用完，最后一层用奶油收尾。从玻璃杯侧面往里看：应该能看到干净、均匀的白色和金色条纹。

   奶油要摊开，饼干碎要撒

   奶油要轻轻舀上去，用勺背从中间往外推开，不要往下压。饼干碎要从稍高的地方撒下去，让它均匀落下，并且让顶部保持干燥。无论压哪一层，都会把条纹抹花，贴在玻璃上。

5. 5用留出的饼干碎撒顶

   把留出的饼干碎倒进小滤网或茶滤。滤网架在碗的上方，轻敲侧面，让饼干碎像细雨一样均匀落在最后一层奶油上。边缘和中间都要撒到。顶部完成的标准是看不到白色的奶油，表面看起来像一层细细的金沙。

6. 6盖好并冷冻

   用保鲜膜松松地盖住碗，注意保鲜膜不要碰到饼干碎的表面。把碗放在水平的冷冻层架上，静置 30 分钟。从冷冻室里拿出来后直接上桌。判断是否可以的标准是：玻璃杯摸上去冰凉，奶油冰冷且凝固，但勺子仍能穿过各层往下滑。