勺子插进去，先碰到一层干燥、沙粒般的金黄饼干碎，再碰到冰凉的奶油。舀出来时，能看到一道道条纹：淡白的奶油，一条薄薄的饼干层，然后又是淡白的奶油。Serradura 的材料少得可怜：打发的奶油，加炼乳调甜，再放一点香草，还有碾成粉的玛丽饼干。在澳门，它和蛋挞一样，是大家一提起这座城市就会想到的甜点。吃起来有奶香和焦糖味，还有清淡的饼干香，冰凉柔软。饼干碎吸饱了奶油，边缘变得软软的，正好。
为什么甜点要以木屑来命名
Serradura 是葡萄牙语里“木屑”的意思。这道甜点里其实没有木头。名字来自碎屑的样子和手感：饼干被碾得极细，堆在一起，像木匠工作台下面的木屑。英文里它常被叫作 sawdust pudding，中文则叫“木糠布丁”或“木糠布甸”，把木屑的意象带进了另一种语言。
这道甜点通常被认为起源于葡萄牙。一般的说法是，它在葡萄牙统治澳门的几个世纪里传到了澳门，并在那里出名。它最初怎么做、由谁做出来，至今没有定论。但它现在在哪里最有名，是清楚的。在澳门，它是土生葡人菜和葡式菜单上最出名的甜点之一，常和葡式蛋挞并列提起。香港和果阿也能见到它，这两个地方同样是葡萄牙与本地厨房相遇的地方。
什么决定了一份好的木糠布丁
Serradura 要用勺子吃，直接从玻璃杯或小碗里舀，整体风味几乎全靠奶油的质地。奶油打得不够，会塌下去，把饼干碎泡没了。打得过头，又会变粗、带点黄油味。饼干碎也同样重要：碎得越细，甜点就越像它的名字，每一勺吃进去，饼干的分量也越均匀。这里的做法是家里最简单的方法，四种食材，再放进冰箱冷冻一小会儿。世界美食（Sekai Gohan）没有对这份食谱做过整体的厨房试验，下文描述的打发步骤是我们自己的建议，因为原本的食谱只写了“打到变稠”。想了解澳门的其他菜式，可以去看澳门国家页面。
Serradura 有两种口感。冻得更硬时，它像一块蛋糕，能保持形状；冻得软一些时，就像布丁，用勺子舀着吃。本食谱的短暂冷冻，能让甜点冰凉、刚好凝固，同时保住干净的分层。
材料（4 人份）
这道甜点含有牛奶（奶油和炼乳）和小麦（饼干）。饼干还可能含有鸡蛋、大豆及其他过敏原，请看包装标签。奶油类甜点要保持低温：奶油和做好的木糠布丁请放在冰箱或冷冻室里，不要在室温下放置。
器具
- 大号搅拌盆
- 电动手持打蛋器，或手动打蛋器
- 食物料理机，或一个密封袋和一根擀面杖
- 一个小碗，用来盛留出来的饼干碎
- 一个透明的玻璃甜品碗，或几个小玻璃杯
- 用来分层的勺子或小刮刀
- 小滤网或茶滤
- 保鲜膜
选材与替代
这里用的材料都能在普通超市买到，选择主要取决于口感和甜度。请用真正的乳制淡奶油。 植物基的打发奶油是另一种产品，打发效果不同，而且会失去整道甜点所依赖的纯正奶香。买的时候就要是冷的，打发前也要一直保持冷藏。
炼乳的罐装和软管包装大小各不相同。量取相当于 395 g 罐装的一半，打进奶油里，加更多之前先尝一下奶油的味道；分层以后，饼干本身也会带来甜味。香草要用香草精。仿制香草精的浓淡差别很大，如果手边只有它，就要少放一些。
玛丽饼干是经典之选，颜色淡金，味道清淡，略带烘烤香，碾出来是细腻干燥的粉。普通黄油饼干也可以代替，做出来的饼干碎更香、更有黄油味。巧克力饼干会让甜点变得更深、更带一点苦甜，下面的变化做法里会讲到。
做法
整个过程方向明确，节奏也快：先把饼干碾好，再打发奶油，然后备好顶部的饼干碎，接着分层，最后冷冻。唯一不需要照看的时间是最后的冷冻 30 分钟，所以先从饼干开始，在打奶油之前，把奶油一直放在冰箱里。
出了问题怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 奶油塌下去，各层混在一起 | 奶油打得不够，或者奶油变热了 | 再多打一会儿，直到能留下柔软的纹路；分层时保持碗是冰凉的 |
| 奶油粗糙、结块，尝起来有黄油味 | 打过头了 | 换一批新的冰凉奶油重做，并在柔滑带状的阶段停下来 |
| 饼干碎层变软、发灰 | 稀的奶油渗进了饼干碎里 | 分层前把奶油打得更稠，撒饼干碎而不是压进去 |
| 甜点吃起来粗糙，不像细细的木屑 | 饼干碎碾得太粗 | 多碾一会儿，直到没有碎块，粉末摸起来像细沙 |
| 冻得太硬，勺子插不进去 | 在冷冻室里放的时间太长 | 放进冰箱，直到勺子能舀动，不要放在台面上 |
上桌、变化做法与保存
上桌
把碗端上桌，用勺子从上往下直接舀，这样每一份都能带上每一道奶油和饼干碎的条纹。配上小碟子和一杯茶很合适。这种清甜的奶香，适合搭配热的、略带苦味的饮品。作为土生葡人菜或葡式菜之后的收尾，它能让一顿饭以清凉的甜点结束，与前面较浓郁的菜形成对比。
变化做法
用巧克力饼干代替玛丽饼干，饼干碎会变成深色，与白色奶油形成对比，带出可可的苦味，甜点不再只有一种温和的味道，而是两种对比鲜明的风味。压碎的奥利奥式夹心饼干沿着同一个方向走得更远，饼干碎更甜，可可味更重。咖啡带来烘焙后的焦香，能压住炼乳的甜味；抹茶则带来青草般略带苦的回味，颜色也是淡淡的绿色。
保持低温
在冷冻室里放的 30 分钟，是为了让甜点定型，而不是用来长时间保存。从冷冻室拿出来后要趁冷吃，不要在桌上放在室温下超过用餐所需的时间。吃剩的要马上放回低温处：盖好，尽快放回冰箱或冷冻室。
常见问题
一定要用电动手持打蛋器吗？
不一定。手动打蛋器也能完成，只是需要更长的时间，手也要更稳。用手打还能更容易在柔滑带状的阶段准确停下，因为奶油在手动打蛋器下变稠得更慢。
可以做成小份的吗？
可以。把奶油和饼干碎分到四个小玻璃杯里，每杯都用同样的方法分层，从奶油开始，最后用过筛的饼干碎收尾。小玻璃杯比大碗降温更快，所以冷冻接近尾声时，要用勺子检查一下。
应该像冰淇淋那样硬，还是像布丁那样软？
两种都有。冷冻时间长一些，它会硬到能像蛋糕那样切开；凝固得软一些，它就能像布丁那样用勺子舀。也有人用冰箱来做，冷藏约 6 小时，口感更接近软布丁；而冷冻 30 分钟之后，得到的是一种冰凉、刚刚凝固的甜点，介于两者之间。
为什么只用半罐炼乳？
半罐是这份食谱用的分量，而且分层之后，饼干本身也会带来甜味。尝一下打好的奶油，只有在你想要更甜时，才需要再加。
