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Sekai Gohan
锅烧意面：台南小锅里的炸蛋面
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 炸意面（意麵） | 1 个面窝 | 主角。吸饱汤汁，膨胀变软 |
| 水 | 500 ml | 汤底的基础 |
| 柴鱼高汤包（鰹魚高湯包） | 1 包 | 汤底鲜味的骨架 |
| 薄切猪肩肉（梅花豬肉片） | 100 g | 咸香与分量 |
| 带头草虾（草蝦） | 3 只 | 甜味与香气 |
| 鱼丸和鱼板（火鍋料） | 50 g | 弹性与口感 |
| 小白菜 | 100 g | 青菜与清甜 |
| 鸡蛋（雞蛋） | 1 个 | 香醇，蛋汁滑嫩收尾 |
| 葱（青蔥） | 30 g | 出锅前的清新香气 |
做法
1切好青菜，摆好配料
小白菜去掉根部，切成 4–5 cm 长的段，梗和叶分开放。葱切细，留到最后才放，因为它不需要煮。虾洗净，把粘在一起的猪肉片抖开，较大的鱼板切半。每样配料都放在各自的盘子上，伸手就拿得到，就算准备好了。
2柴鱼高汤煮 10 分钟
把水倒进小锅，放入柴鱼高汤包，煮到微微沸腾。保持液面安静，只在高汤包周围冒出几个小泡，煮 10 分钟。把高汤包捞起，让它滴干后放回锅里。汤色清澈，略带淡金色，闻起来有烟熏柴鱼的香气，就完成了。
3煮虾、猪肉和鱼板
把虾、猪肉和鱼板滑进微滚的高汤里，猪肉片要摊平，才能煮得均匀。这些最费时，所以最先下锅。边缘浮起的浮沫要撇掉，火力保持小火慢煮。当虾壳变成橙红色，猪肉完全变色，就可以进入下一步。
4最后下面
肉和海鲜煮好后，放入面窝。把面压进汤里，面一软，就用筷子轻轻拨散。炸面窝本身已经熟了，只需要时间吸满汤汁、散开。当面条松散有光泽，咬下去中间仍有回弹，就好了。
5加入小白菜和鸡蛋
把汤再次煮沸。先放小白菜梗，再把叶子铺在上面，然后在面条之间的空隙打入鸡蛋。保持小滚的状态，不要搅动，让鸡蛋维持形状。小白菜变成鲜绿色，蛋白变成不透明的白色，就停火。想要蛋黄全熟，就盖上锅盖，继续加热直到蛋黄完全凝固。
6撒上葱花，连锅上桌
关火，趁汤还冒着热气，把葱花撒在面上。锅子放在折起的布巾或锅垫上，原锅端上桌；或把所有东西倒进深碗里。趁面条还没吸饱更多汤汁，马上开吃。葱花在柴鱼的蒸气里，应该闻得到清新辛香。