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Sekai Gohan
Eiernockerl：黄油里翻炒的维也纳鸡蛋小面疙瘩
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 普通小麦粉，细（Mehl, glatt） | 300 g | 面疙瘩的主体 |
| 鸡蛋，用于面团 | 3 个 | 把面团粘合在一起 |
| 牛奶 | 150 ml，如需要可再加一点 | 让面团变稀软 |
| 黄油，融化，用于面团 | 2 大勺 | 让面疙瘩内部更香醇 |
| 盐，用于面团 | 一小撮 | 给面团本身调味 |
| 盐，用于煮水 | 按需 | 煮面疙瘩时给它们调味 |
| 植物油 | 几滴 | 让沥干的面疙瘩不粘连 |
| 黄油或澄清黄油（Butterschmalz），用于煎炒 | 2 大勺 | 把面疙瘩加热并微微上色 |
| 鸡蛋，用于蛋液 | 4 个 | 柔软的裹层，把整道菜粘在一起 |
| 盐，用于蛋液 | 按口味 | 给鸡蛋调味 |
| 黑胡椒 | 按口味 | 蛋液里的辛辣感 |
| 肉豆蔻粉 | 按口味 | 蛋液里温暖的香气 |
| 细香葱 | 按需 | 清新、带葱香的收尾 |
做法
1烧水，拌面团
大锅里装足量的水，加入足够的盐，煮到翻滚。第二个锅或一个结实的碗里放入面粉、融化的黄油、三个鸡蛋和一小撮盐。倒入牛奶，用木勺用力搅拌，直到看不到干面粉。面团要保持柔软；如果太硬，就再加一点牛奶。面团的状态是：从勺子上沉甸甸地滴落，留下的痕迹会停留片刻才慢慢平复，就算合格。
2把面团压进沸水
立即进行，因为放置的面团会变黏。把漏勺架在锅上，刮一部分面团放进去，用橡胶刮刀把它推过孔洞。分批操作，让水始终保持沸腾。短条和小块落进水里沉下去，水应该马上重新滚起来。
3浮起来后捞出
注意水面。面疙瘩先沉下去，然后随着逐渐煮熟而浮起。一批里的每一个面疙瘩都浮上水面、在水里轻轻晃动时，就把它们捞进漏勺沥干。
4冷水过一下，再刷油
用冷水冲一遍沥干的面疙瘩，然后晃动漏勺，直到不再滴水。撒上几滴油，用木勺轻轻翻动。不要省掉油；没有油，它们下锅后会粘成一团。当每个面疙瘩都能单独滚动、表面带着薄薄的光泽时，就准备好了。
5给蛋液调味，加热黄油
把四个鸡蛋打进小碗，加入盐、胡椒和肉豆蔻粉。用叉子简单搅拌，直到蛋黄和蛋白刚好混合；不要打发。把碗放在炉灶旁，再把一叠盘子放到温暖的地方。大平底锅用中火加热煎炒用的黄油，直到它融化、边缘起泡，但还没有变成褐色。
6把面疙瘩在黄油里翻滚
把面疙瘩倒进起泡的黄油里。不停地晃锅、翻动，让每个面疙瘩都在黄油里滚过，不让任何一个停留太久而粘在锅上。一直炒到它们从里到外都热了。当边缘变成浅金色，锅里飘出温暖的黄油香气时，就好了。
用葱头增添层次想要更有层次、更咸香的收尾，可以把一个葱头切碎，在这一步和面疙瘩一起煎。这样，鸡蛋的甜味就有了可以对冲的东西。
7倒入蛋液，两分钟内停火
把调好味的蛋液以缓慢的圆圈倒在面疙瘩上。轻轻翻动，让蛋液流进它们中间，并在两分钟内离火。一直搅拌，或火太大，蛋液就会变成干碎的小块。当蛋液凝成柔软、发亮的薄片，局部仍然湿润时，就该停下来。
给儿童和体弱者的全熟蛋这里做出的蛋液是软的。儿童、孕妇、身体不适的人以及老年人，应避免食用没有完全煮熟的蛋类菜肴。如果其中有人要吃，就继续开火，搅拌直到鸡蛋完全凝固、没有湿润的地方；口感会变得松散、像炒蛋，但这道菜依然美味。
8装入热盘
把 Eiernockerl 直接从锅里盛到预热好的盘子里。把细香葱剪碎或撒在上面，喜欢的话再磨一点胡椒。立即上桌，趁蛋液还带着光泽、细香葱被热气微微烫软时吃最好。