Kaspressknödel：奥地利蒂罗尔煎奶酪面包团子

做法

1. 1用黄油把洋葱炒软

   把洋葱切成细末。在宽口煎锅里用中小火融化一部分黄油，留下其余的用来煎。加入洋葱，时不时搅拌，直到它变软、有光泽。不要炒到变色，炒焦的洋葱会给团子留下苦味。洋葱变得半透明、带着甜香、边缘没有褐色时，就可以进行下一步了。

2. 2把面包和奶酪拌匀

   把干面包丁放进大碗里，把刨好的奶酪撒在上面。用手或勺子从碗底往上翻拌，让奶酪均匀分布，不要结成块。每一块面包丁上都应该粘着一些奶酪。拌到奶酪均匀地点缀其中、面包丁依然干爽松散时，就可以停下来。

3. 3把面团揉到一起

   加入连同黄油一起的软化洋葱，然后加入牛奶、鸡蛋和欧芹。大方地撒上胡椒和马郁兰，盐则只轻轻加一点。用木勺或手拌匀，轻轻挤压，让面包充分吸收液体。面团一能成形就停下来，不要揉。判断标准是：攥在手里的一团面能够成团，而且还能看见面包丁。

   先调味，再成形

   团子煎好之后，就无法再往里面加调味料了。所以现在就加入胡椒和马郁兰，并且要加到能看见它们的程度。如果团子之后要放进汤里，汤会冲淡味道，所以面团要调得更重一些。

4. 4用湿手成形

   把手沾湿，抓一把面团。搓成球，然后在两掌之间压成圆饼，用指尖把边缘按实。放在盘子里，再次把手弄湿，然后处理下一个。一直做到所有面团都成形为止。好的饼在你提起来时能保持形状，边缘也不会裂开。

   用力压实

   手沾湿之后面团不会粘手，所以可以用力压。压实的饼在锅里和翻面时都能保持完整，压得松散的则会散开。

5. 5煎第一面

   把锅里残留的洋葱碎清理掉，用中小火把剩下的黄油融化，直到起泡。把饼放进锅里，彼此之间留出空隙，放不下就分批煎。别去动它，让表面形成一层外壳。如果黄油开始有焦味或颜色变深，就把火调小。等底面煎成深金黄色、酥脆时再翻面。

   热黄油

   湿面团下锅时，黄油会溅起来，而且它比食用油更容易在较低的温度下烧焦。火保持在中小火，下锅时把饼放得远离自己。用宽铲翻面，并让孩子远离炉灶。

6. 6翻面，煎透，检查中心

   用宽铲把每个饼翻过来，轻轻压一下，让第二面平平地贴在黄油里。煎到第二面和第一面的颜色一致。切开一个检查：当里面的奶酪已经融化成丝、中心热气腾腾时，就做好了。如果表皮比中心升温还快，就把火调小，多给一点时间。

7. 7趁热上桌，配汤或配沙拉

   团子要从锅里直接端上桌。如果配汤，把团子放进深碗里，再把热的清汤牛肉汤浇在上面。汤要在上桌前一刻才加，这样端到餐桌时外皮仍然略微酥脆。如果作为主菜，就把团子放在盘子里，旁边配一份拌好的青菜沙拉或酸菜。趁外皮还在勺子下面发出脆响时吃。