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Sekai Gohan
Riebel：奥地利福拉尔贝格的黄油煎玉米粗粒
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 白色粗玉米粒（Riebelmais） | 300 g | 菜的主体，粗粒煎后变成碎粒 |
| 全脂牛奶 | 600 ml | 煮开玉米粒，增添浓郁口感 |
| 无盐黄油 | 半大勺 | 拌入粥中，增加光泽与圆润感 |
| 盐 | 1 小勺 | 从内部为粥调味 |
| 澄清黄油（Butterschmalz） | 1 大勺 | 煎炒用的油脂，促进焦香 |
| 苹果酱（Apfelmus）或水果糖煮 | 按需 | 餐盘上的酸甜配菜 |
| 奶咖啡 | 按需 | 饮用或蘸食；其中的牛奶与粥的牛奶分开 |
| 硬质山地奶酪，粗磨 | 按需 | 仅用于咸味的奶酪版本 |
做法
1用盐和黄油把牛奶煮开
把牛奶倒进厚底深锅，用中火加热，用木铲沿锅底来回搅动。牛奶转眼就会冒出来，所以要守在旁边。一开锅就加入盐和黄油，继续搅。黄油融成黄色的纹路，锅边泛起细密的小泡，就可以了。
2放入玉米粒，搅到粥离开锅底
一手慢慢把玉米粒撒进牛奶里，另一只手不停搅拌；也可以一次倒入，然后快速用力搅。粥变稠时继续搅，颗粒要看得见，木铲划过会留下痕迹。粥变稠、整体从锅底脱离、不再有干的玉米粒结块时，就可以停了。
3静置，然后冷藏至定型
离火，盖上锅盖，静置约一小时，让颗粒充分吸水膨胀。然后把粥摊进浅容器中（分量大时分成两个），盖好，及时放进冰箱。静置越久，Riebel 越好吃，放在冰箱里可以过夜。粥冷透、里外都变硬、用勺子挑起一角还能保持形状，就算好了。
4把澄清黄油烧热，放入定型的粥
把铸铁煎锅放在中小火上，融化澄清黄油。倾斜锅子，让油脂均匀覆盖锅底。用木铲引导，把冷粥从容器里整块或分成几大块滑进锅中。油脂热到微微发亮，粥块落下时边缘轻轻滋滋作响，就可以了。
5Riebeln：把粥压散
把木铲的平面压进粥里，拖过去，然后翻动碎块再压一次。从整锅开始，先捣碎大块，再捣碎小块。这种压和搓散的动作正是这道菜名字的由来，也是让煎粥变成 Riebel 的关键。等到锅里不再有整块粥，只剩大小不一的碎块和粗粒，有的还发白，有的已经泛黄，就可以进入下一步了。
6小火慢煎至金黄
火保持温和，继续翻动、按压、捣碎，持续 30 到 40 分钟。每次都要把碎粒从锅底铲起，避免粘锅；如果锅看起来干了，就加一点油。想要口感更丰润，最后可以在碎粒底下加入一小块黄油。碎粒外层微脆、呈淡黄到浅褐色时就好了；颜色变得更深之前就要离火，否则会带出苦味。
7配苹果酱和咖啡装盘
把热腾腾的碎粒盛到盘中，旁边放上一大勺苹果酱或糖煮水果。倒入奶咖啡。用叉子叉起一口碎粒，蘸一点苹果酱吃，或者把碎粒蘸进咖啡杯里。碎粒保持松散、彼此分开，没有粘成一块蛋糕，这盘就做对了。