Skerpikjøt：法罗群岛风干羊肉配黄油黑麦面包

做法

1. 1看包装，保持冷藏

   打开密封的包装之前，先从冰箱里取出，读一读上面的保存和食用说明。如果标签写着需要冷藏，就先放回去，等砧板和面包都准备好了再拿出来。如果标签要求加热，请以标签为准，不要按下面的冷食方法操作。当包装在手里仍然是凉的，砧板也已经擦干净等着用时，就可以进行下一步了。

2. 2逆着纹理切，越薄越好

   打开包装，把肉放在干净的砧板上。找到纤维的走向，转动肉块，让刀刃与纤维交叉，然后用非常锋利的刀，以长而均匀的动作一刀一刀切下去。尽量切到刀能切的最薄，让每一片的边缘都透出光来，并能平贴在面包上。切下需要的量之后，把剩下的整块重新包好，马上放回冰箱。

   让刀来完成工作

   钝刀会把风干肉撕成参差不齐的碎条。请用最锋利的刀，让肉保持低温，刀往身前拉，而不是往下压。

3. 3摆好黑麦面包

   在砧板上摆好 4 片厚实的深色黑麦面包。如果想做成一口大小的拼盘，可以把每片切成两三块。在这一步，先让肉和黄油远离砧板。面包的状态是：每片都平整地放着，用指尖按下去，内部的颗粒感依然紧实。

4. 4薄薄地抹上黄油

   把黄油均匀地、薄薄地抹在每一片面包上，一直抹到边缘。如果面包偏甜或酸味很重，就少抹一些，免得面包盖住肉的味道。抹到黄油层足够薄，深色的面包颗粒仍然能从黄油下面透出来，就可以停了。

5. 5把肉铺在面包上，然后品尝

   把肉片分到 4 块面包上，让它们平铺成一层，略微重叠，不要堆得太高。在伸手拿盐之前，先尝一尝一角的味道。如果确实需要，再加少许盐。开放式三明治的状态是：肉片平整地贴在面包上，边缘露出一点面包。

   先尝再加盐

   肉和黄油中的盐分会很快叠加。先直接尝一口没有调味的，再决定下次是加盐，还是把黄油抹得更少。

6. 6冷食，马上上桌

   把开放式三明治移到盘子或小托盘上，立即端上桌。如果要配土豆，就把煮好的土豆单独放在一个碗里，摆在旁边。不要加热肉，也不要让盘子在桌上放着等。盘子的状态是：肉依然是凉的，黄油还没有化开。