Tzatziki（τζατζίκι）：希腊酸奶、黄瓜与大蒜做的冷酱

带图片的步骤

食材

材料	用量	作用
滤过型希腊酸奶（στραγγιστό γιαούρτι）	500g	奶香的基础。这是滤过之后的重量。选无糖、浓稠的希腊式酸奶
黄瓜	1 根	去皮去籽，粗粗擦碎后挤干。黄瓜大小不一
大蒜	2 瓣	细磨或切末。生用
特级初榨橄榄油	60 ml	全部拌进去。
红葡萄酒醋	1–2 大匙	酸味来源。先用 1 大匙，尝过味道后再加到最多 2 大匙（共 15–30ml）
盐（用于黄瓜）	少许	撒在擦碎的黄瓜上，静置前用
盐（用于拌合）	一小撮	和酸奶一起加。与黄瓜用的盐分开
黑胡椒	少许	静置前在黄瓜上撒一点，收尾时视需要再补一点

1黄瓜去皮去籽
黄瓜洗净去皮。纵向切成两半，用小茶匙把籽刮掉。去籽有助于不让多余的水进到酱里。
2粗粗擦碎，调味，静置 10 分钟
把黄瓜粗粗擦进碗里。从“用于黄瓜”的那份盐和黑胡椒里撒一点上去，然后放进冰箱静置 10 分钟。

擦碎的黄瓜撒了盐，静置过再挤。盐不要冲掉。
3用布把黄瓜用力挤干
把黄瓜倒进干净的布里，收拢四角拧起来，在碗上方用手使劲挤。再挤一次时几乎不滴水，就是好迹象。汁水倒掉。这里留下的水，最后都会进到成品里。
4磨大蒜
把 2 瓣大蒜细磨；切得很细也可以。磨开能让大蒜在酸奶里分布得更均匀。
5拌入酸奶、大蒜、油、醋和盐
在搅拌碗里放入冰凉的滤过酸奶（500g）、大蒜、全部橄榄油（60 ml）、1 大匙红葡萄酒醋和那一小撮拌合用的盐，搅到顺滑。黄瓜另外一步加入，这样能先看清酸奶底的样子。
6拌入黄瓜，尝味道
加入挤干的黄瓜，翻拌到绿色碎屑分布均匀。尝一下。想要更酸就再加醋，总共最多 2 大匙。需要的话再补一点黑胡椒，这和黄瓜上用的胡椒是分开的。
7盖上，冷藏，冷着上桌
把 tzatziki 移到干净的容器里，盖好冷藏。冷着上桌。上面不要再淋油或撒香草。基础食谱的味道这样已经完整。