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Sekai Gohan
Skyr：冰岛的滤干鲜乳制品，以及在家怎么做
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 脱脂牛奶 | 2 升 | 凝乳的基础 |
| 原味新鲜 skyr（skyr） | 1 大勺 | 发酵剂。用无糖、含活菌的原味 skyr |
| 凝乳酶（rennet） | 2 滴 | 让牛奶凝成结实的凝乳。照着你的产品标签，确认 2 升牛奶该用多少 |
糖、牛奶、奶油和浆果只用来配着吃。不要把它们加进牛奶里。
做法
1把牛奶加热到 90 °C
把 2 升脱脂牛奶倒进厚底锅，一边加热一边看温度计，直到牛奶达到 90 °C。
2慢慢降温到 39 °C
把锅从火上端下来，让牛奶慢慢降到 39 °C。这要花好几个小时。用温度计确认。牛奶还烫的时候不要加发酵剂。
3加入 skyr 和凝乳酶
在 39 °C 时，加入 1 大勺原味 skyr 和 2 滴凝乳酶（或者你的凝乳酶标签上标注的 2 升牛奶的用量）。搅拌均匀。
4保温，静置约 5 小时
盖上锅盖，用毛巾把锅裹起来保温。放大约 5 小时。如果用酸奶机，就把温度稳住。
5用刀试凝乳
用长刀在凝乳上划一刀。如果刀口保持张开、没有马上合拢，就可以继续。如果合拢了，再多给它一点时间，然后重新试。
6把凝乳移进铺了布的滤网
在滤网上铺干净的布，架在碗上。把凝乳舀进去，铺的厚度不要超过 9 厘米。
7放进冰箱滤 12–24 小时
把滤网和碗放进冰箱，让乳清慢慢滤 12–24 小时。skyr 看起来紧实、发干就好了。可以直接吃，也可以加一点糖、牛奶或奶油。装在干净、带盖的容器里冷藏，用干净的餐具取用。