爱尔兰炖羊肉：烤箱焖羊肉、土豆与胡萝卜（Stobhach）

做法

1. 1预热烤箱，处理材料

   烤箱预热到 180 °C。把去骨羊肉切成约 5 厘米的块。土豆去皮切四瓣，洋葱和胡萝卜粗粗切碎。生羊肉放在单独的砧板和盘子上，别碰蔬菜。

2. 2羊肉分两批煎上色

   大号煎锅里烧热植物油，先下一半羊肉，块与块之间留出空隙。用夹子翻面，煎到上色后盛到盘子里，再照同样方法煎另一半。一次下太多，肉会出水，变成蒸而不是煎。这一步只是给羊肉上色，熟成还要靠烤箱。

3. 3把羊肉和蔬菜铺进砂锅

   在带盖的可入烤箱砂锅里，先铺一层：一半羊肉，一半土豆、洋葱和胡萝卜。剩下的一半照样再铺一层。分层铺而不是搅在一起，材料能各就各位，之后土豆也更容易保持形状。

4. 4倒入牛肉高汤

   把 750 毫升牛肉高汤浇在材料上，让它们被汤汁盖住。如果砂锅又宽又浅，有材料露在外面，就少量多次加热水，直到没过为止。

5. 5盖盖进烤箱焖

   盖上盖子，用隔热手套或厚毛巾把砂锅放进 180 °C 的烤箱。每次查看时都留意液面。材料如果浮出汤汁，就加一点热水。配方给的烹饪时间是 2 小时 20 分钟，但做法在这一步没有固定时长，请看着眼前这锅的状态判断。

   羊肉一块软烂、土豆和胡萝卜也熟透，就是好了。接着用温度计测最厚那块羊肉的中心：应达到 75 °C 并持续至少 1 分钟。如果肉已经软了但温度没确认，或者温度到了肉还发硬，就盖着盖子继续焖。

6. 6调味，撒欧芹收尾

   把砂锅从烤箱取出，尝一口汤汁。盐和胡椒少量多次地加，高汤往往本身就咸。撒上切碎的欧芹。盛的时候动作轻一些，用力搅拌会把土豆搅碎。