蒜香培根马恩岛皇后扇贝：小皇后扇贝的家常做法

做法

1. 1把皇后扇贝擦干

   皇后扇贝如果是冷冻的，头天晚上放冰箱冷藏室解冻。下锅前，把它们摊在厨房纸上轻轻按压，去掉表面的水分。如果有那块又小又韧的侧肌，去掉它。表面湿的扇贝不容易上色，往往变成蒸而不是煎。到这一步之前都让扇贝保持冰凉，不要放在室温下。

   培根切成1厘米宽，大蒜切薄片，欧芹切碎，半个柠檬备好。

2. 2中火煸培根

   把培根和1小勺油放进大号煎锅，中火加热。煎5–6分钟，不时翻动，直到油脂煸出来、边缘金黄酥脆。别让它烧焦。

3. 3捞出培根，留下油脂

   用漏勺把培根捞到盘子里。油脂留在锅里，待会儿就用它来煎皇后扇贝。

4. 4大火煎皇后扇贝

   转大火。把皇后扇贝一层铺开，不要叠在一起，先别动它们，煎约1分钟，直到底面金黄。翻面，另一面再煎约1分钟。

   如果锅太小，一层放不下，就分两批煎。第一批先盛到盘子里，煎第二批，第二批翻面之后把第一批倒回锅里。接着马上进行下一步，别让这些小扇贝过火。

5. 5转中火，加黄油和大蒜

   火调到中火。放入30克黄油和蒜片，晃动锅子30–45秒。看到黄油起泡、大蒜香气变甜、颜色浅金，扇贝通体刚刚变得不透明，就停下来。别让大蒜烧焦。

6. 6培根回锅，用欧芹和柠檬收尾

   把培根倒回锅里，加入切碎的欧芹，挤入柠檬汁。快速翻一次，磨上足量的黑胡椒。培根回锅之后不要再继续加热。

7. 7立刻上桌

   趁热全部盛到盘子里，配硬壳面包，把锅里剩下的黄油汁蘸干净。扇贝放着会用自身的余热继续变熟，所以这道菜不适合提前做好。