烟熏五花培根在宽底锅里慢慢煸出油，边缘变得金黄酥脆，先盛出来，好让那些又小又白的皇后扇贝能在它的油脂里铺成一层，迅速煎上色。火调小，黄油在蒜片周围起泡，扇贝几乎就在你眼前由透明变得不透明。培根回锅，撒上欧芹，挤一点柠檬汁，快速翻两下，连锅里的汁一起端上桌，配硬壳面包把每一滴都擦干净。
这就是皇后扇贝（queenies），爱尔兰海上那座马恩岛的小皇后扇贝，2018年岛上把它票选为自己的国菜。蒜香配培根，正是从那场投票起跟它绑在一起的组合：培根带来烟熏和咸味，黄油和大蒜打底，最后一点柠檬收尾。
马恩岛皇后扇贝和它的故事
受保护的名字
“Isle of Man Queenies”是受保护食品名称，指的是在马恩岛海域捕获的皇后扇贝。 皇后扇贝的贝肉比大扇贝小得多，出售时带不带卵都可以。你也能买到干的、未泡水的贝肉，单冻（IQF）贝肉，或者半壳的。
这个名字属于那个地方。用别处买来的小扇贝，或者鱼贩那里普通的大扇贝来做，做出来的只是这个做法在家里的版本，而不是岛上那份产物和风味。
从鳕鱼饵料到国菜
十九世纪中叶，皇后扇贝最初被用作延绳钓鳕鱼的饵料，“queen scallop”这个名字至少从十九世纪后期起就广泛使用了。1960年代渔业发生变化，1969年皮尔（Peel）开始有了商业渔获，皇后扇贝产业就是从这一年开始的。
现代的转折出现在2018年，两千五百多人参与投票，马恩岛皇后扇贝被选为岛上新的国菜。公布结果之后，一位厨师在活动现场做了蒜香培根皇后扇贝，分给到场的人吃。这只是其中一种吃法：岛上的人也会用白汁或奶油汁来做皇后扇贝。
如今在马恩岛的海鲜和特色食物里，皇后扇贝和曼克斯洛赫坦羊、热熏三文鱼、烟熏鲱鱼并列，值得在当地餐馆特意去找一找。想尝尝同一片海域的其他做法，可以试试英国的炸鱼薯条和爱尔兰的都柏林砂锅。
材料（2人份主菜或4人份前菜）
材料里没有盐。培根会带来咸味，所以加盐之前先尝一下。这道菜里不放鸡蛋、奶油或白葡萄酒。
这道菜含有甲壳类以外的贝类（软体动物）和牛奶（黄油）。配着吃的面包含小麦（麸质）。买培根时也看一下标签。
器具
- 一个大号煎锅
- 一把漏勺
- 厨房纸
- 一个盛煎好培根的盘子（如果分两批煎扇贝，也用来盛第一批）
皇后扇贝的扇贝和培根怎么挑
皇后扇贝本身： 干的、没泡过水的贝肉更容易上色。泡过水的扇贝下锅会出水，颜色也不一样。
冷冻皇后扇贝： 放冰箱冷藏室解冻一夜，下锅前彻底擦干。解冻之后不要再冷冻。
用别的扇贝在家替代： 买不到马恩岛皇后扇贝，就用400克鱼贩或超市的扇贝肉，最好是标明适合烹饪的那种。普通扇贝往往比皇后扇贝更大更厚，没法用同样短的时间做熟；逐块看一下大小，靠看状态判断熟没熟，别只看“每面约1分钟”。
培根： 这道菜靠的是脂肪含量足的烟熏五花培根，既为了锅里留下的油，也为了那股烟熏味。其他油脂多的烟熏培根也能顶替，但要留意它的咸度和烟熏程度，调味前先尝。
油： 就用菜籽油或葵花籽油，味道中性的油，只是用来把培根煸起来。
做法
锅上火之前，把所有该切的切的、该剁的剁的、该准备的全部备好。扇贝一下锅，后面的步骤很快就走完；如果分两批煎扇贝，整个过程会稍微长一点。
扇贝出水、发韧或发苦怎么补救
时间当作参考，最后还是要看扇贝的状态来定。出了问题，通常是下面几种。
| 出现的情况 | 可能的原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 扇贝出水，煎不上色 | 表面有水，或者买到了泡过水的扇贝 | 彻底擦干，一层铺开煎；干的、没泡过水的扇贝更容易上色 |
| 扇贝发白，像煮过一样 | 一锅放太多，温度掉下来了 | 下次分两批煎。靠延长煎的时间救不回来 |
| 扇贝发韧 | 余热加热过头了 | 通体刚刚不透明就起锅，马上端上桌 |
| 大蒜发苦 | 大蒜是在大火时下锅的 | 加黄油和大蒜之前先把火降到中火，而且只加热很短时间 |
| 味道太咸 | 培根的咸度 | 加盐前先尝，上桌时配柠檬提亮味道 |
上桌与保存
皇后扇贝一出锅最好吃，配硬壳面包，把盘里剩下的黄油汁蘸掉。做四人份的前菜，分量不变，把一锅分装到四个小盘子里。
新鲜或冷冻的扇贝按卖家标签的指示冷藏，不要放在室温下。解冻过的扇贝不要再冷冻。要煎到通体不透明；这道菜不是生食的。不要给孕妇、幼儿、老人或免疫力较弱的人吃生的或没熟透的贝类。
常见问题
皇后扇贝买带卵的还是不带卵的？
都可以。带卵的除了白色的贝肉，还多一分颜色和不一样的口感；不带卵的就是一整盘纯白的贝肉。
剩下的可以留着吗？
扇贝放着会用自身余热继续变熟，所以这道菜就是从锅里直接到盘子里。只做当下要吃的量。
