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Sekai Gohan
热那亚佛卡夏：凹孔里盛着盐水和橄榄油的利古里亚扁面包（Fügassa）
食材
面团
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 00 号粉（tipo 00） | 400 克 | W280 的 00 号粉。「00」是意大利面粉的研磨/精制度等级，不等于低筋粉或面包粉 |
| 曼尼托巴粉 | 250 克 | W400 的强力曼尼托巴粉 |
| 水，室温 | 335 克 | 大部分先加；剩下的和麦芽、盐一起加 |
| 细盐 | 13 克 | 用于面团 |
| 麦芽 | 10 克 | 用于面团 |
| 鲜啤酒酵母 | 18 克 | 捏碎；在盐之后加入 |
| 特级初榨橄榄油 | 30 克 | 揉进面团 |
烤盘与表面
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 特级初榨橄榄油，抹烤盘用 | 30 克 | 每盘 15 克 |
| 特级初榨橄榄油，表面用 | 60 克 | 每盘 30 克，浇在按好孔的面团上 |
盐水
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 水 | 200 克 | 与下面的盐混合 |
| 盐 | 10 克 | 溶在水里 |
做法
1把两种面粉和大部分水拌在一起
在大碗里放入 400 克 00 号粉和 250 克曼尼托巴粉，混匀。倒入 335 克常温水中的大部分，留一点在后面，拌到面粉把水吃进去、成为一个粗糙松散的面团。这个阶段看起来很不成形，是正常的。
2加麦芽和盐，加剩下的水，最后加酵母
加入 10 克麦芽和 13 克盐，再倒入剩下的水，揉进去。之后把 18 克鲜酵母捏碎加进去：盐要在酵母之前。拌的过程中如果还剩下干粉块，先别急着加面粉；继续揉，让水自己分布开。
3用力揉，再把面团用的油揉进去
把面团移到台面上，用力揉，一边向外推一边折回来，把面筋揉出来。等它开始均匀成团，加入 30 克面团用橄榄油，继续揉到完全吸收。揉 13–15 分钟，以面团的状态为准：应该光滑有弹性，表面不留一层浮油。
面团不好操作时，台面上撒薄薄一层面粉没关系。只是不要一直往里加面粉，那会改变配方。
4分割、三折、静置
把整个面团分成两等份，每份约 500 克。把每份整理成长方形，折三折，收口朝下放好。盖上布，静置约 30 分钟。
5给烤盘抹油，把面团推到烤盘的七到八成
每个烤盘抹 15 克橄榄油。用手指和擀面杖把一块面团推开，放进烤盘，铺满大约 70–80%。另一块同样处理。两盘都盖好，静置 20–30 分钟。面团一开始会往回缩；正是这段静置，让它下一次能推得更开。
6推到边缘，留一圈边，静置约一小时
轻轻把每块面团一直推到烤盘边缘，四周留一圈稍微高起的边。要让面团平整地贴在抹了油的盘上；这样后面加的液体才会留在面包表面，而不会从底下流走。盖上布，静置约 1 小时。
7用三根手指按出凹孔
三根手指并拢，略微倾斜，按进面团，按出间距约 1 厘米的凹孔，一行一行按满整个表面。要按得实，但别按穿面团碰到烤盘。这种三指孔比很多其他佛卡夏配方里随手戳的孔更密、更整齐。
8浇表面用油和盐水，然后不盖布做最后发酵
把 200 克水和 10 克盐搅到盐完全化开。每盘浇 30 克表面用橄榄油和约 90 克盐水，让液体渗进凹孔里。孔里积住液体就可以停；剩下的盐水不必全部浇完。最后发酵时烤盘不盖，40–45 分钟。
9以 230 °C 烤到金黄
用预热到 230 °C 的烤箱，上下火（传统）模式烤约 15 分钟。各家烤箱不一样，所以看颜色判断终点：表面均匀上金黄就可以出炉。如果你的烤箱只放得下一盘，就先后烤。出炉后放几分钟再切。