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Sekai Gohan
Parmigiana di Melanzane：意大利南部的千层炸茄子焗烤，配番茄与奶酪
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 茄子（melanzane） | 3 根 | 主要的分层材料 |
| 意式番茄泥（passata di pomodoro） | 1 L | 酱汁的底 |
| 马苏里拉奶酪（mozzarella） | 200 g | 夹在层与层之间 |
| 帕尔米吉亚诺·雷吉亚诺奶酪（Parmigiano Reggiano） | 100 g | 擦碎，铺在表面 |
| 大蒜（aglio） | 1 瓣 | 给番茄酱提味 |
| 特级初榨橄榄油（olio extravergine d'oliva） | q.b.（适量） | 做酱汁用 |
| 罗勒（basilico） | q.b.（适量） | 用在酱汁和夹层里 |
| 粗盐（sale grosso） | q.b.（适量） | 给茄子片撒盐用 |
| 盐（sale） | q.b.（适量） | 给酱汁调味 |
| 花生油（olio di semi di arachide） | q.b.（适量） | 炸茄子用 |
做法
1茄子切片、撒盐
茄子洗净，切掉两头，切成圆片或长片，厚薄尽量一致，约 5–7 毫米。把茄片放进沥水篮，撒上粗盐，静置至少 1 小时。
2煮番茄酱
大蒜放进特级初榨橄榄油里，小火加热到微微上色。加入番茄泥、盐和罗勒，盖上盖子煮约 10 分钟。注意别让锅底糊住，咸度要调到适合和茄子一起叠层烤的程度。
3擦干茄子，下锅炸
如果表面尝起来很咸，就轻轻擦一下；如果冲过水，一定要完全擦干。不要带着水下锅。茄片放进热花生油里炸到上色、变软，然后捞到厨房纸上吸油。
4烤盘底铺一薄层酱
在烤盘底部薄薄铺一层番茄酱。
5叠茄子、酱和马苏里拉
铺一层炸茄子，舀上一些酱，再放上撕开或切开的马苏里拉。就这样一层层重复。每一层的酱都要适量，别浇得太满，免得成品出水。
6顶层浇酱，撒帕尔米吉亚诺
最后一层，在茄子上浇酱，铺满擦碎的帕尔米吉亚诺·雷吉亚诺。
7200 °C 烘烤
放进静态烤箱，200 °C 烤约 25–30 分钟，烤到表面焦黄、整盘都热透。中途如果表面上色太深，调整一下烤箱，别让表面烤糊。不要只看表面的颜色，要确认中心也完全热透。
8稍微放凉再切
把烤盘取出，稍微放凉，等层次定下来再切。