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Sekai Gohan
里科塔菠菜意式饺：方形鸡蛋面皮包馅，配烤达特里尼番茄酱（Ravioli di ricotta e spinaci）
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 细磨硬质小麦粉（semola rimacinata di grano duro） | 350 克 | 面团。主要面粉，给面团支撑力 |
| 00 面粉（farina 00） | 150 克 | 面团。磨得很细的小麦粉，与硬质小麦粉搭配 |
| 鸡蛋（uova） | 5 个 | 面团。全蛋 |
| 烤里科塔（ricotta infornata） | 150 克 | 馅料。与鲜里科塔一起过筛 |
| 里科塔（ricotta） | 150 克 | 馅料。馅的柔软基底 |
| 菠菜（spinaci） | 90 克 | 馅料。本配方用洗净、沥得很干的生叶，切碎 |
| 擦碎的帕玛森（parmigiano grattugiato） | 10 克 | 馅料。咸鲜的厚度 |
| 肉豆蔻（noce moscata） | 适量 | 馅料。香气 |
| 盐（sale），拌馅用 | 适量 | 馅料。与酱汁里的 5 克盐分开 |
| 达特里尼小番茄（pomodori datterini） | 600 克 | 酱汁。对半切开，烤过后过筛 |
| 蔗糖（zucchero di canna） | 10 克 | 酱汁。烤之前撒在番茄上 |
| 盐（sale），酱汁用 | 5 克 | 酱汁。烤之前撒在番茄上 |
| 炸罗勒叶（foglie di basilico fritte） | 适量 | 收尾。提前炸好，放在上面 |
| 防粘面粉 | 少许 | 擀面和切面时用的手粉，不加入面团配方 |
| 煮用的水和盐 | 适量 | 煮饺子用，与配方分量分开 |
做法
1把鸡蛋面团揉到光滑
把 350 克 semola rimacinata、150 克 00 面粉和 5 个鸡蛋混在一起，揉到面团成团、表面光滑。不加水，只用这三样。如果操作途中面团开始发干，没在手上的那部分先盖好。
2盖好，放冰箱静置 2 小时
把面团盖好，放冰箱静置 2 小时，因为里面有生鸡蛋。拿出来擀的时候，先让它回到能操作的状态，再分成小份来做。剩下的照样盖好冷藏，不要在室温下放太久。
3擀成薄片，切成 8×12 厘米的长方形
用压面机或擀面杖把面团擀成薄而均匀的面片，需要时薄薄撒点面粉防粘。用切面刀或刮板把面片切成 8×12 厘米的长方形，拿尺子量着，大小才一致。切好的面片要盖住，别在包馅前就干掉。
4拌馅
菠菜洗净，沥得非常干，取 90 克生叶细细切碎。用的是沥干的生菠菜，不是 90 克煮熟挤干水的菠菜。150 克烤里科塔和 150 克鲜里科塔一起过细筛，与菠菜、10 克擦碎的帕玛森、肉豆蔻和盐拌匀，盐按口味放。包之前先看看馅能不能在勺子上立住。
5包馅，封成方饺
每块长方形面皮中间放一点馅，四边留干净、留干。
把每块面皮围着馅折成小方饺，边缘压紧封好。折的时候把馅周围的空气挤出去，别让馅沾到封口上。如果有饺子破了，不要拉扯面皮去补；让它别干掉，早点下锅。
折成方形，边缘用力压紧，别让馅漏出来 6烤达特里尼番茄，过筛成浓汁
600 克达特里尼番茄对半切开，撒上 5 克盐和 10 克蔗糖，摊在烤盘上。100 °C 烤 30 分钟。烤好的番茄过筛，滤成细腻的番茄浓汁。酱汁里不放油，也不放淡奶油；过筛的番茄本身就是那层“奶油”。
7下锅，先试一个，再拌酱
大锅烧水，加盐。饺子分批下锅。先煮一个试：切开看中心是不是热的，面皮里有没有白芯。光浮起来不算熟。中心要加热到 75 °C，至少保持 1 分钟。
捞出饺子，轻轻拌上番茄奶油，上面放炸罗勒叶。
拌上番茄奶油，最后放炸罗勒叶