Nièr Beurre：泽西黑黄油，慢火熬成的苹果酱

做法

1. 1处理甜苹果

   甜苹果削皮、去核，切成薄片或小块。放进厚底大锅，加 800ml 水。

2. 2煮到完全软烂

   用小火加热，直到甜苹果完全软烂。不时贴着锅底搅一搅，别让东西粘住。

3. 3加入酸苹果

   酸味烹调用苹果照样处理好，加进已经软烂的甜苹果里。继续慢慢煮。

4. 4让果肉散开

   果肉开始塌下去、混合物变稠时，把火调小，搅得勤一些，每次都从锅底翻上来。

5. 5加糖和柠檬

   混合物明显收浓以后，把糖全部加进去，再放 2 个柠檬的皮屑和汁。小心，这时候容易溅。

6. 6用极小的火继续熬

   接着用很小的火熬。越稠就越要勤搅，免得锅底焦掉。

7. 7加香料，收尾

   到最后阶段，拌入肉桂粉、肉豆蔻粉和多香果粉各 1/2 小勺。果酱变得非常浓稠、颜色很深、表面发亮时，把锅端离火。

8. 8装罐并做水浴处理

   趁果酱还热，装进消过毒的半品脱或品脱罐，留约 6mm 的顶空。夸脱罐不必事先消毒。盖好盖子调好，放进水浴罐头锅处理。先查一下你所在地的海拔，再照下表来：

   罐子尺寸	300 m 以下	300–1,800 m	1,800 m 以上
   半品脱（约 240ml）或品脱（约 470ml）	5 分钟	10 分钟	15 分钟
   夸脱	10 分钟	15 分钟	20 分钟

   如果你不做水浴处理，就把果酱冷藏，并尽快吃完。