Pelēkie zirņi ar speķi：拉脱维亚灰豌豆配培根和洋葱

做法

1. 1冲洗豌豆，泡一夜

   在滤水篮里冲洗1公斤干灰豌豆。放进大碗，倒入足量冷水，把豆子好好没过。放一夜。

   第二天把水沥掉，泡豆的水倒掉不要。

2. 2换清水把豌豆煮软

   泡好的豌豆放进大锅，加清水没过。煮开后转小火慢慢煮，直到豌豆变软，大约3小时，看泡得够不够。煮到一半的时候加盐。

   咬一颗看看：应该从外到里都软而粉沙。煮的过程中让水始终没过豆子，不够就添。软了以后沥干，保持温热。

3. 3培根和洋葱切丁

   豌豆在煮的时候，把200克带肥培根切成小丁。洋葱切成细丁。

4. 4煸出培根的油

   培根放进煎锅，煎到油脂融出来、留在锅里。锅里的油要大方地留着，不要倒掉。培根煎到金黄就好，别煎糊。

5. 5用培根油煎洋葱

   把洋葱放进培根和油里，一边翻一边煎，直到培根和洋葱都变得酥脆。用黑胡椒和盐调味，先尝再放，因为培根已经有咸味了。

6. 6把酱汁浇在每一份热豌豆上

   热豌豆分装到碗里。培根洋葱酱汁浇在每一碗上，拌进去。旁边配一杯开菲尔或其他发酵乳饮品一起上桌。