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Sekai Gohan
Francesinha：波尔图的热肉三明治，配番茄、啤酒与波特酒酱汁
食材
酱汁（molho）
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 橄榄油（azeite） | 1小勺 | 和猪油一起炒香配料 |
| 猪油（banha de porco） | 1大勺 | 酱汁的猪肉油脂底 |
| 小洋葱（cebola pequena） | 1个，切薄片 | 甜味和厚度 |
| 大蒜（alho） | 2瓣，粗切 | 香气 |
| 香叶（folha de louro） | 1片 | 香气 |
| 去皮番茄罐头（tomates pelados） | 1罐 | 厚度与酸味 |
| 牛肉高汤（caldo de carne） | 400毫升 | 咸鲜的深度 |
| Ruby 波特酒（vinho do Porto Ruby） | 125毫升 | 甜味与深度 |
| 浅色啤酒（cerveja clara） | 500毫升 | 温和的苦味 |
| piri-piri 辣椒 | 1根，去籽 | 停留的辣味 |
| 伍斯特酱汁（molho Inglês） | 2大勺 | 咸鲜的酸味 |
| 玉米淀粉（amido de milho） | 1小勺，仅在需要时 | 让过稀的酱汁变稠 |
| 冷水 | 少量 | 化开玉米淀粉 |
| 盐（sal） | 适量 | 最后的调味 |
| 黑胡椒（pimenta-do-reino） | 适量 | 最后的调味 |
三明治
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 三明治面包或其他软面包（pão de forma / pão macio） | 2片 | 夹住各层，吸收酱汁 |
| 薄牛排（bife de vaca） | 1片 | 主要的肉层 |
| 辣味香肠（linguiça apimentada） | 1根 | 辣味与咸香的油脂 |
| 温和香肠（linguiça tradicional） | 1根 | 咸味与肉感 |
| fiambre（熟火腿） | 2片 | 咸香柔软的一层 |
| 易融化的奶酪（queijo que derreta） | 5片 | 1片夹在里面，4片铺在上面 |
| 薯条（batatas fritas） | 适量 | 可选的配菜，用来蘸酱汁 |
做法
1炒香配料
汤锅用中火或略小的火预热。放入1大勺猪油、1小勺橄榄油、大蒜和香叶，炒1分钟。加入洋葱，炒约8分钟，到变透明为止。别让它烧焦。
2炖番茄和高汤
加入那罐去皮番茄和400毫升牛肉高汤。煮开后转小火，炖10分钟。
3加入啤酒、波特酒和辣味
加入125毫升 Ruby 波特酒、500毫升浅色啤酒、去籽的 piri-piri 和2大勺伍斯特酱汁。再炖10分钟，按自家锅具的情况调整火力。不要以为酒精已经完全煮掉了。
4打碎并收浓
用手持搅拌棒把酱汁打到顺滑，再炖30分钟，不时搅一下，免得粘底。如果还是太稀，把1小勺玉米淀粉化在少量冷水里，搅进去。用盐和黑胡椒调味，边尝边调。
5煎香肠、牛肉和 fiambre
宽底煎锅用中大火烧热，把两根香肠煎到出油。就用这些油煎牛肉，一边煎一边看肉的状态，因为厚薄不一样。转小火，把 fiambre 稍微加热一下。
6把面包稍微烤一下
把两片面包的表面稍微烤一下。趁里面还软、还没变干的时候就停手。
7组装三明治
如果香肠比面包长，就切成两段，再纵向划开。在盘子里依次叠上一片面包、1片奶酪、fiambre、牛肉、辣味香肠和温和香肠。盖上第二片面包。
8铺上剩下的奶酪
把剩下的4片奶酪铺在三明治上面。不需要烤箱，融化的活儿交给下一步的滚烫酱汁。
9浇上滚烫的酱汁
把酱汁重新加热到沸腾，浇在三明治上，让它把奶酪融化、把所有东西都热透。让盘底积起一汪酱汁，用吃着舒服的量就好，不必一次全浇上。配着薯条一起上桌。